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食安各論1 食品中毒 1.3 (曲狀桿菌 (Campylobacter spp.) (預防方法 (要徹底加熱 (不飲用未經殺菌處理之水及乳品,…

- - - - 感染動物包括農場動物、寵物( 狗、貓) 和屠宰場動物
    - - 受感染動物於屠宰過程中，其腸道內病菌常污染肉類
        多數人感染途徑是由於食用受污染之食品，如未煮熟家禽、肉品和未經適當滅菌之牛奶和水
      - 在廚房處理受感染之雞肉、鴨肉，使用同一個砧板處理其他菜類也
        可能引起感染
    - - 糞口
    - - 家禽,牛,豬的腸道內含有此菌->經工作人員的手或砧板等交叉污染沙拉,雞肉,漢堡肉,蛤蚌肉或生乳
  - - - 有時在患者的液狀糞便中會有黏液和白血球出現
        部分患者甚至可能出現血便症狀
      - 感染期較長->通常會持續2~5 天以上
        小於5 歲的孩童或是免疫機能較差的老年人的症狀較為明顯
      - 曲狀桿菌所引起的腸胃炎，其症狀與其他腸道病原菌類似
        包括噁心,嘔吐,腹痛,腹瀉,不適,發燒
  - - - 潛伏期長
      - 能耐人類胃酸,膽鹼及消化酵素的破壞->才能到達腸道
      - 病原性細菌經由食品被攝食進入人體，於體內大量繁殖引起疾病，因此必需要有足夠之菌體繁殖，且足以抵抗體內之免疫系統
  - - - 生食及熟食所使用之容器、刀具、砧板應分開，勿混合使用
    - - 勤洗手，注意個人衛生
    - - 小孩應做好衛生防範措施，避免接觸可能感染病菌的貓狗
    - - 避免家畜禽食入被曲狀桿菌污染的草、飼料和飲水
    - - 不飲用未經殺菌處理之水及乳品
      - 禽畜肉品應充分加熱煮熟後再食
    - - 做好屠宰場的衛生管理
  - - - 曲狀桿菌或稱為彎曲桿菌->外觀呈彎曲或S 形之革蘭氏陰性桿菌-> 大小1.5~4μm菌體小可通過0.45μm濾膜-> 微需氧(需要的氧氣濃度為5%)->不產生芽孢->沒有莢膜->有鞭毛具運動性
    - - 生長溫度範圍30~47℃，共有十多個菌種，其中最常引起人類腸胃道感染的以空腸曲狀桿菌(C.jejuni) 占絕大多數，其次為大腸曲狀桿菌C. coli
      - 為人畜共通傳染病