Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

食安各論1 食品中毒 1.2 (沙門氏桿菌 (Salmonella species) (常見中毒原因 (原因食品…

- - - - 食品中主要以畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品、魚肉煉製品等動物性食品及其加工品，或豆餡、豆製品等蛋白質含量較高的植物性食品，易受到沙門氏桿菌污染
    - - 沙門氏桿菌廣泛存於動物界，可經由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等途
        徑接觸水源或食品而產生二次污染
    - - 可由動物腸胃道或糞便直接污染食物
    - - 糞口
  - - - 食用受沙門氏桿菌污染之食品後，約6~48 小時出現症狀
    - - 病患出現噁心,嘔吐,腹痛,嚴重腹瀉(帶血的水樣便),脫水,突發性頭痛
        有時會有發燒( 高燒維持在38~40℃ ),腹瀉和食慾不振達數天
  - - - 潛伏期長
      - 能耐人類胃酸,膽鹼及消化酵素的破壞->才能到達腸道
      - 病原性細菌經由食品被攝食進入人體，於體內大量繁殖引起疾病，因此必需要有足夠之菌體繁殖，且足以抵抗體內之免疫系統
  - - - 烹調前以肥皂將手指及手掌充分洗淨
    - - 環境方面
        
        防止媒介病菌的鼠、蠅、蟑螂等侵入或將其滅除->
        不得將狗、貓、鳥等動物帶入食物調理場所
      - 食物方面
        
        食物原料要充分洗淨避免二次污染
    - - 沙門氏桿菌在60℃加熱20 分鐘時即死滅，因此食品要充分加熱煮
        熟後食用
      - 即食食品如未及早食用，應保存於冰箱(7℃以下)，以防止細菌繁
        殖及鼠、蠅、蟑螂等污染
  - - - 屬於腸內細菌科->為革蘭氏陰性->兼性厭氧->不產生芽孢->有莢膜
        ->鞭毛的桿菌
      - 共有七個亞種，包括2,400 多種血清型，其中超過200 種血清型對人類具有病原性
    - - 家禽和家畜的腸內菌->尤雞腸內特多