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食安概論0 食品中毒預防 3 (食品中毒預防 (常見原因 (食物條理後於室溫存放過久, 工作人員衛生習慣不良或本身已經感染造成食物中毒,…

- - - - 迅速
        
        迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則
      - 加熱或冷藏
        
        注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝氏四度--攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍，食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒
      - 清潔
        
        食品要徹底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔
      - 避免疏忽
        
        餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護，不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦
    - - 要生熟食分開
        
        處理生熟食需使用不同器具，避免交叉污染
      - 要澈底加熱
        
        食品中心溫度超過70℃，細菌才容易被消滅
      - 要新鮮
        
        食材要新鮮，用水要衛生
      - 要注意保存溫度
        
        保存低於7℃，室溫不宜放置過久
      - 要洗手
        
        調理食品前後需澈底洗淨雙手，有傷口要包紮