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食安各論1 食品中毒1.1 (腸炎弧菌 (Vibrio parahaemolyticus ) (常見中毒原因 (間接污染…

- - - - 腸炎弧菌亦可透過菜刀、砧板、抹布、器具、容器及手等媒介物間
        接污染食品而引起中毒
    - - 直接污染
        
        食品是受污染的生鮮海產、魚貝類( 因腸炎弧菌主要棲息
        於海水中)，或受其污染的其他食品
    - - 未全熟的海鮮
        
        二次污染食品
    - - 糞口
  - - - 4~30 小時( 平均約12~18 小時)
    - - 急性腸胃炎->噁心,嘔吐 ,腹痛,水樣腹瀉,輕微發燒
        症狀約持續2~6 天。
  - - - 廚師料理生鮮海產食品應小心處理，以免污染其他熟食
    - - 煮熟的食物必須保存於足夠高的溫度( 高於60℃ )
        否則即須迅速冷藏至7℃以下
      - 生食與熟食不宜放在同一冰箱或儲藏櫃
        若不得已須存放同一地點，熟食也須放在上層，以免遭受生食食品之污染
      - 水產品應充分加熱(100度1-5分)煮熟，避免生食
    - - 熟食及生食所使用之容器、刀具、砧板應分開，勿混合使用
        手、抹布、砧板和廚房器具於接觸生鮮海產後均應清洗乾淨
    - - 生鮮魚貝等海鮮類以自來水充分清洗後冷藏->可抑制弧菌
        繁殖生長
        ( 腸炎弧菌必需在一定濃度的鹽水中才能存活及生長)
  - - - 存在於溫暖的沿海海水中，可在6% 鹽水中生長，
      - 在適宜的環境下(30~37℃ ) 繁殖速度快，12~18 分鐘即可增殖1 倍
        ->食品受到少量的污染，在適當條件下，短時間內可達致病程度
    - - 屬於弧菌屬->為G(-)桿菌->兼性厭氧->無芽孢->單鞭毛
  - - - 潛伏期長
      - 能耐人類胃酸,膽鹼及消化酵素的破壞->才能到達腸道
      - 病原性細菌經由食品被攝食進入人體，於體內大量繁殖引起疾病，因此必需要有足夠之菌體繁殖，且足以抵抗體內之免疫系統