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食安 概論0 食媒性疾病0.1 (食媒性疾病 (重大新聞事件 (美國發生哈密瓜遭單核球增多性李斯特菌污染造成30 人死亡, 2012…
食安 概論0
食媒性疾病0.1
食媒性疾病
範圍
一般係指感染或中毒
人畜共通傳染病
寄生蟲病
腸道傳染病
化學性有毒、有害物質所引起的疾病
食品中毒
病因物質分類
化學性危害
農藥殘留、藥物殘留、重金屬、消毒劑、天然毒素、食品添加物、
組織胺等
物理性危害
金屬、玻璃、石頭等
生物性危害
對人體有害之細菌、病毒及寄生蟲等
定義
透過攝食而進入人體的有毒或有害物質( 包含生物性病原體) 所造
成的疾病
世界衛生組織(WHO)
食媒性疾病通常具有感染或毒素的本質->
係由攝取食品進入人體的致病原所引起之疾病
重大新聞事件
美國發生哈密瓜遭單核球增多性李斯特菌污染造成30 人死亡
2012 年美國生鮮牛絞肉遭沙門氏桿菌污染，共影響9 個州爆發沙門氏桿菌中毒
德國發生食用遭腸道出血性大腸桿菌O104型污染之芽菜(sprout) 造成數十名個案死亡
台灣2010 年發生肉毒桿菌中毒造成1 人死亡事件，經流行病學調查推測未經商業滅菌真空包裝即食食品風險最大
2011 年日本發生食用遭大腸桿菌O111 型污染之生牛肉導致4 人死亡
台灣2011 年帶病毒之餐盒工廠員工造成4 所學校超過500 人諾羅病毒感染
台灣2011 年無症狀傷寒桿菌帶菌者販賣餐食造成消費者感染傷寒
台灣2012 年連鎖自助餐廳供應受病毒污染的韓國進口生蠔造成
美國在1994 年發生沙門氏桿菌污染冰淇淋的食品中毒事件，估計有22 萬4 千人受到感染
中國大陸在1988 年發生蛤蜊被污染導致A型肝炎散佈的事件，估計約有30 萬人被感染