Evolution des habitudes alimentaires
Evolution ces 50 dernières années
L'importance des repas en famille
Simplification des repas ( Plat-Dessert )
Réduction du temps consacrer aux repas
Contemporain savent de moins en moins cuisiner
Travail prenant, temps de pause écourté
Moins de temps
Moins d'envies
Les mères travaillent, les filles n'apprennent pas les recettes familiales
Recette plus simple et rapide
Perditions des recettes traditionelles
Attachement aux traditions
Moment de socialisation, convivialité
Individualisation des repas
Les enfants sont difficiles ( les parents les laissent choisir )
Plat spécifique aux regimes
Végétarien, Végan, Sans gluten
Allergies
Sans graisse, sans sel, etc
Achats de plats préparés au détriment des produits frais
Gain de temps
Bien choisir les produits industriel
Extension de la gamme
Sans sucre
Sans graisse ajoutées
Sans conservateur
Repas hors du domicile
Restauration traditionnelle
Restauration thématique, asiatique, italienne et maghrébine sont les plus recherchés
Français : 1 repas sur 7
Le goût s'internationalise
Valorisation du patrimoine
Tendances alimentaires
Moins : viande rouge, lait, conserve
Sandwich est un compromis entre rapidité et la valeur nutritionnelle
Plus : légumes, viandes blanches, poissons, cuissons saines
Pour l'année 2017 : Curcuma, charbon actif, poke, sorgho, protéine végétale, spiruline, lait végétale
Mauvaise habitude
Petit déjeuner
Grignotage
Gaspillage alimentaire
Irrégularité des horaires de repas
Seul
trop rapide
composé d'une boisson chaude
Obésité
Souhaits des consommateurs
Le savoir faire est apprécié
Programme de fidélisation, service pratique
Restauration sécurisé et conviviale
Manger sain (équilibre nutrionelles)
tracabilité
épuisement des ressources
Conditions alimentaires
Etre assis lors des repas
Temps de repas
30min à 1h pour le petit déjeuner
1h30 à 2h pour le diner
Qualité/prix
Arbitrer les dépenses en défaveur de l'alimentation
Le prix va avec la qualité
Evolution depuis 2016
critères : fraîcheur des produits, saison, origine, absence d'OGM et de pesticides, respect du bien être animal
Soucieux de son alimentation
"Fait maison"
alimentation équilibrée