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LIMPIEZA DEL PERSONAL RESPONSABLE DE MANIPULAR ALIMENTOS. (Todo el…
LIMPIEZA DEL PERSONAL RESPONSABLE DE MANIPULAR ALIMENTOS.
Toda persona enferma debe ser excluida de la preparación, manipulación para evitar la contaminación de la materia prima, alimentos.
El personal debe presentarse aseado y con zapatos limpios.
Todo el personal debe lavarse las manos.
Al iniciar las labores, al regresar a los sitios de trabajo, después de manipular alimentos, materia prima, productos.
La técnica de lavado de manos.
Depositar jabón suficiente en las palmas, para que se cubran por completo.
Mojarse las manos.
Frotar las palmas entre si.
Frotar el dorso de una mano con la palma de la otra y entrelazando los dedos.
Frotar las palmas con los dedos entrelazados.
Frotar el dorso de los dedos de una mano con la palma de la mano opuesta, agarrándose los dedos.
frotar en forma circular el pulgar atrapado con la palma.
Frotar con un movimiento de rotación sobre la palma la punta de los dedos.
enjuagar las manos con agua.
Secarse con una toalla desechable.
Sírvase de la toalla para cerrar el grifo.
La ropa de trabajo debe estar limpia e íntegra.
Antes de ir a trabajar, el personal se debe de duchar.
Si se usan guantes, no exime el lavado de manos. Los guantes de látex solo serán empleados para la limpieza.
Los guantes para preparación de alimentos deben ser desechables.
Los objetos personales, ropa deben permanecer fuera del área de preparación, producción de alimentos.
No permite fumar, mascar, comer en las áreas donde se preparan los alimentos.
El personal se debe presentar con cabello corto o recogido, uñas cortas sin esmalte.
No se permite el uso de joyería, en ninguna parte del cuerpo que pueda contaminar los alimentos.
Evitar usar termómetros, plumas en los bolsillos.
La indumentaria debe de ser blanca o de color claro para visualizar su estado de limpieza y nunca utilizada en otras áreas que no sean para proceso, preparación.
La gorra o cofia debe cubrir todo el cabello para evitar que caigan sobre los alimentos.
Los guardapolvos solo deben ser utilizados en el área de trabajo.
Los cubrebocas deben cubrir en su totalidad nariz y boca.
Evitar hábitos indeseables como hurgarse la nariz, boca, oídos, rascarse lesiones de la piel, al hacerlo inmediatamente se debe de lavar las manos.