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LIMPIEZA E HIGIENE DE ÁREA FÍSICA Y DE UTENSILIOS. (Lavado de loza y…
LIMPIEZA E HIGIENE DE ÁREA FÍSICA Y DE UTENSILIOS.
Los equipos y utensilios en primer lugar deben estar en buenas condiciones para su uso.
El material del que estén hechos, debe ser duradero y poder lavar.
La superficie debe ser lisa para facilitar su limpieza
Las paredes, pisos, techos deben estar en buen estado, sin grietas, texturas.
Las paredes deben ser lisas.
La parte superior de las paredes debe de lavarse por lo menos cada 3 meses.
Después de reparar, lubricar equipos, se deben de lavar y desinfectar.
Almacenes de agua, tinacos, cisternas, deben de mantenerse limpios y tapados
Los pisos, paredes, techos deben ser cubiertas con materiales continuos.
Baños limpios y desinfectados.
Los productos empleados para la limpieza y desinfección se deben usar de acuerdo a sus indicaciones y mantenerse almacenados fuera del área de producción.
Las ventanas deben ser fáciles de limpiar, con diseño que evite la acumulación de polvo.
Las puertas deben ser lisas y con material impermeable.
Tablas, cuchillos deben emplease para alimentos cocidos y otros para alimentos crudos.
Utilizar las tablas que correspondan a a cada alimento. Deben ser de material duradero, lisas.
El equipo tiene el suficiente espacio entre la pared y con otro equipo para facilitar su limpieza.
El equipo y utensilios deben estar limpios antes de usarlos, al terminar de usarlos, lavarlos y al final de la jornada de trabajo se deben desinfectar.
En caso de contar con triturador este debe, estar sin restos de comida, limpio y desinfectado.
Equipos montables, se deben desmontar para su limpieza.
El material de los utensilios debe de ser duradero, estar en buen estado y de superficies lisas.
Retiro de desechos de producción, recipientes identificados para los residuos y almacenamiento de residuos fuera del área de producción.
Trapos y jergas deben estar limpios.
Lavado de loza y cubiertos
Escamocheo antes de lavado.
Lavar pieza por pieza con detergente.
Se enjuagan con agua potable.
Se desinfectan por inmersión en agua de 75°-82° C con yodo, cloro u otros desinfectantes, durante un minuto.
El secado de utensilios debe ser al aire libre.