Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
เทคโนโลยี (วริศรา ศรีสิงห์, วริศรา ศรีสิงห์, วริศรา ศรีสิงห์, วริศรา …
-
สเตอริไรส์
นมสเตอริไรซ์คือนมสดที่ฆ่าเชื้อด้วยความร้อนไม่ต่ำกว่า100องศาสเซลเซียส เป็นเวลานานพอที่จะทำลายจุลินทรีย์และเอนไซม์ในน้ำนม เก็บได้นานกว่า3เดือน
จุดเด่น เป็นอาหารที่ได้รับการยอมรับว่ามีคุณค่าทางโภชนาการสูง พอคลอดออกมาจากท้องแม่ทารกทุกคนก็ต้องดื่มนมแม่หรือนมผงเป็นอาหารหลัก ซึ่งนมก็มีหลายชนิด เช่น นมโค นมกระบือ นมแพะ หรือนมพืช อย่างเช่น นมถั่วเหลือง นมข้าวโพด นมอัลมอนด์ แต่นมที่เราจะพูดถึงในวันนี้คือ นมโค ที่ยังแบ่งออกไปอีกมากมายหลายหลายประเภท
จุดด้อย เวลาไปซื้อนมแค่ละครั้งต้องใช้เวลาเลือกกันอยู่นานเลยทีเเดียว ประเภทของนม มีมากมายหลายแบบ หลายยี่ห้อ นมแต่ละชนิดแตกต่างกันอย่างไร นมสดพาสเจอร์ไรซ์ นมสเตอริไลซ์ นมพร่องมันเนย นมไขมันต่ำ นมยูเอชที รวมทั้งนมผง ซื้อแบบไหนดีที่สุด นมชนิดไหนเหมาะกับใคร
การทำแห้งแบบพ่นฝอย
-
ที่ใช้ทำแห้ง (dehydration) สำหรับอาหารเหลว เชน นมผง น้ำผลไม้ กาแฟ ไข่ โดยใช้เครื่องพ่นละออง (atomizer)
-
จุดเการถนอมอาหารในรูปผงแห้งเช่น มะนาวผง นมผง สมุนไพรผง สามารถยืดอายุของสินค้าให้เก็บรักษาไวได้นานขึ้น เทคในโลยี Spray dryer จึงมีส่วนสำคัญในการผลิตสินค้าผงแห้งหลากหลายชนิด
จุดด้อย ความร้อนจากนั้นจึงเข้าสู่ห้องอบแห้ง (drying chamber) ส่วนวัตถุดิบที่ใช้ spray (feed) ควรมีลักษณะเหลวจากนั้นสารละลายของเหลวจะถูกดูดโดยปั๊มผ่านอุปกรณ์ที่ทำให้เกิดละอองฝอยภายในห้องอบ
UHT
นมUHTคือ นมสดที่ฆ่าเชื้อด้วยความร้อนไม่ต่ำกว่า133องศาเซลเซียส ไม่น้อยกว่า1วินาทีทำให้ทำลายจุลินทรีย์ทุกชนิด เก็บไว้ได้ไม่น้อยกว่า3เดือน
-
จุดเด่น การต้มเป็นวิธีที่เหมาะสำหรับใช้เคี่ยวเนื้อสัตว์ให้เปื่อย เช่น ต้มเครื่องในหมู
จุดด้อย ในขณะที่อาหารแช่อยู่ในน้ำ สารอาหารบางชนิด เช่น วิตามินซีจะละลายออกมาทำให้ สูญเสียคุณค่าสารอาหาร
การต้ม คือ กิริยาที่เอาของเหลว เช่น น้ำ ใส่ในภาชนะแล้วทำให้ร้อน ให้เดือด ดังนั้นคำว่า ต้ม ในเรื่องของการทำอาหาร ก็คือ วิธีการทำอาหารให้สุก โดยการนำอาหาร (วัตถุดิบและเครื่องปรุง) ใส่ในภาชนะ พร้อมกับน้ำ นำไปตั้งไฟให้เดือด (หรือจะนำน้ำใส่ภาชนะให้ความร้อน จนน้ำเดือด แล้วค่อยใส่อาหารลงไปต้มก็ตามแต่ ) จนสุกตามต้องการ อาจแค่พอสุก หรือต้มจนเปื่อยก็ได้
พาสเจอร์ไรส์
จุดเด่น เป็นการถนอมอาหารชั่วคราววิธีหนึ่ง โดยใช้ความร้อนในอุณหภูมิระหว่าง 60 - 80 องศาเซลเซียส ซึ่งวิธีการนี้จะทำให้จุลินทรีย์ไม่สามารถดำรงชีวิตต่อไปได้
จุดด้อย เป็นกระบวนการถนอมนมสดเพื่อคงความสดและคุณค่ามา
โภชนาการของน้ำนมโค โดยใช้ความร้อนต่ำที่สุดเพื่อทำลายเชื่อจุลินทรีย์เฉพาะที่ทำให้เกิดโรค
. นมพาสเจอไรซ์ คือน้ำนมที่ผ่านกรรมวิธีฆ่าเชื้อด้วยความร้อนไม่ต่ำกว่า60องศาเซลเซียสไม่น้อยกว่า30นาที ทำให้มีคุณสมบัติเหมือนน้ำนมสดตามธรรมชาติ
-
จุดเด่น เป็นกระบวนการถนอมนมสดเพื่อคงความสดและคุณค่ามางโภชนาการของน้ำนมโค โดยใช้ความร้อนต่ำที่สุดเพื่อทำลายเชื่อจุลินทรีย์เฉพาะที่ทำให้เกิดโร จุดด้อย ความร้อนที่ใช้สามารถทำลายจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรค (pathogen) และจุลินทรีย์ที่ทำให้นมเสื่อมเสีย (microbial spoilage) การใช้เวลาในการฆ่าเชื้อที่สั้นมาก ช่วยลดการเปลี่ยนสี หรือกลิ่นรสนมต้มได้
