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Comment caractériser les produits utilisés dans la production de services…
Comment caractériser les produits utilisés dans la production de services au bar ?
1. Classification / élaboration / origine
Fin de repas / au cours de la soirée
:check: Liqueurs
:check: Eaux de vie
Pendant le repas / autre moment
:check: Boissons fermentées
:check: BRSA = Boissons rafraîchissantes sans alcool
Apéritif
:check: Avant le repas
:check: ABV = apéritifs à base de vin
:check: ABA = apéritifs à base d'alcool
Fin de repas / autre moment
:check: Boissons chaudes
2. Réglementation des débit de boissons
Affichages obligatoires
:star: Panonceau de la la licence possédée
:star: Signalisation de l'interdiction de fumer
:star: Réglementation sur la répression de l'ivresse publique et la protection des mineurs pour les débit de boissons à consommer sur place :
à l'intérieur : liste des boissons et prix
à l'extérieur : prix au comptoir et en salle des boissons les + souvent servies.
Obligation de présenter des boissons sans alcool
:warning:Présenter 10 bouteilles visibles et séparées des autres boissons ( Jus de fruits / légumes, sodas, sirops, eaux .....)
5 groupes et licences
Protection des mineurs
:forbidden: Interdiction de vendre ou offrir de l'alcool aux mineurs
:frowning_face: Sanction : amende 7500€
:frowning_face: Interdiction d'exploiter sa licence pendant 1 an au max
:red_cross:Entrée interdite au - de 16 ans (sauf si avec un adulte)
Règles d'hygiène et de sécurité
:mask: Locaux, matériels, équipements propres
:mask: Aménagements permettant l'hygiène corporelle et vestimentaire du personnel (vestiaire, lave-mains ...)
:potable_water: Alimentation suffisante en eau potable
:mask: Stockage / conservation des aliments adaptés => éviter toute les détérioration / contamination
:snowflake: Respect de la chaîne du froid
:silhouette: Formation en hygiène alimentaire d'au moins 1 membre du perso