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La nutrition (Définitions (Le régimes alimentaire : C'est l’ensemble…
La nutrition
Définitions
La nutrition :
C’est la science et l’étude des processus par les quels un organisme absorbe, métabolise et élimine les aliments pour assurer sa croissance, son entretiens et son fonctionnement et produire chaleur et énergies.
La diététique :
C'est une branche de la médecine et de l’hygiène qui se consacre aux problèmes de nutrition et à l’élaboration de régimes alimentaires adaptées à l’état de santé des personnes.
• Objectifs : ne pas nuire à la santé ou dégradé l’état de santé du patient
• C'est un art de vivre du bien mangé (ne pas se restreindre)
Deux grandes familles :
• Réel problème de santé (diabétique, ...)
• Perde de poids (kilos en trop)
L'alimentation :
Ensembles des produits alimentaires liquide et solide consommé par une personne
Le régimes alimentaire : C'est l’ensemble des prescriptions (écris par le médecin):
• Quantitatif (pesé de aliments)
• Ou qualité (de l’alimentation)
Qui a pour objectif de maintenir ou rétablir la santé de l’individu (si malade--> vas essayer d’améliorer la santé = limité ou diminuer)
La faim
C'est une sensation désagréable (jusqu’à faire mal au ventre) qui a pour but de nous faire ressentir un besoin énergétique (= calorie)
La satiété
Opposé de la faim ; c’est une sensation de plénitude gastrique càd dans l’estomac
L'appétit : Envie de mangé un ou plusieurs aliments ( à cause de la bonne odeurs, forme, aspect,..).il peut survenir à tout moment de la journée ou de la nuit.
Notre rôle c’est de stimuler (donner l’envie de mangé) ou dire stop (dire au patient que c’est de l’appétit et non de la faim --> ne pas cédé)
Hypothèses biologiques :
Aminostatique
Lipostatique
Glucostatique
Thermostatique
Hypothèses psychosociale :
Organoleptique (qu’on a une caractéristique qui stimule un ou plusieurs de nos sens) : Le gout, l'odorat, la vue, l’ouïe, le touché, la température, le moment du repas, l'évolution de notre palet et nos connaissances
Palatabilité : l'impression que donne l'aliment au niveau du palet
Influence :
Éducation /contexte sociaux économique --> cela varie des familles, ex ; famille plus préconisée = plus de soucis de santé car mange de moins bonnes choses (-sain)
Les convictions philosophiques et religieuses : ex ; personne qui passe au végétarisme car elle ne veut plus manger de chaire animale
Contexte social et familiale : qui je fréquente --> influence nos habitudes
Localisation : région de monde --> tendance alimentaire différentes ex : entre la Chine et l'Europe occidentale la nourriture ne sera pas la même
Disponibilité des aliments avec leurs modes de conservation et de préparation : différences entre plat préparé ou plat fait maison
Contexte commercial (saison, publicité,) : la pub chance selon les saisons -->on est influencé sans même sans rentre compte (indirectement)
Etats de santé/pathologique du patients ; nous oblige plus ou moins à être sévère avec le patient selon la gravité de sa pathologie
Les différents nutriments
Les macronutriments : Kcal dans les DA plus denses
Lipides
Protéines
Glucides
Les micronutriment : pas de Kcal dans les fruits et légumes
Oligo-nutriment
Vitamines
Les sels minéraux
L'eau + les fibres
trois types de familles de régime:
Régime enrichis (rajouter) : hypercalorique, hypervitaminé, hyperénérgétique
Régime à texture modifiées : régimes moulus, mixé, liquide
Régimes restrictif (diminuer): hypocalorique
Comportements alimentaires: approche globale de la personnes face à l'alimentation
Innés : comportements qui sont dans notre patrimoine génétique (qui sont en nous depuis notre naissance, ex : omnivore)
Comportements appris ou acquis : comportements qui vont évoluer selon nos influences --> plus capable d’évoluer : il faut donc travailler avec le patient pour essayer de l’influencé et le dirigé vers de nouvelles habitudes alimentaires plus équilibré et sains
Tendances actuelle :
Abondance des aliments : de nuit comme de jour et n’importe où, on peut trouver de nourriture de toute sorte mais aussi trouvé de tous toute l’année même si ce n’est pas de saison ex: fraise en hiver
Médicalisation de l’alimentation : ex ; cure de vitamines (il faut mieux de mangé des fruit et légumes !) --> j’ai une carence ? Bha je prends un comprimé ou j’achète des trucs enrichis : non non !! Il faut mieux prendre le soleil, mangé des fruits, etc.
Nouvelles connaissances : L’industrie mets à notre disposition des aliments qu’on n'a pas vraiment besoin (surconsommation alimentaire--> parfois difficile de faire le tris) ; tout le monde mange du coup ‘’ je m’y connais” = tout le monde s’y connais en alimentation (mais en réalité ils n’y connaissent pas grand-chose, juste des choses minimes)