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Proteínas (Proteasas (Se secretan como zimógenos inactivos (El pepsinógeno…

- - - - Catalizan la hidrólisis de enlaces peptídicos, uno a la vez, desde los extremos de péptidos.
      - Producidas por
        
        Pancreas
        
        Las carboxipeptidasas, secretadas en el jugo pancreático, liberan aminoácidos desde el carboxilo terminal libre
        
        Mucosa intestinal
        
        Las aminopeptidasas liberan aminoácidos desde el amino terminal.
        
        Borde en cepillo de las células de la mucosa intestinal
        
        Las dipeptidasas y tripeptidasas catalizan la hidrólisis de dipéptidos y tripéptidos, que no son sustratos para aminopeptidasas ni carboxipeptidasas.
    - - Producidas por
        
        Estomago
        
        La pepsina en el jugo gástrico cataliza la hidrólisis de enlaces peptídicos adyacentes a aminoácidos aromáticos y de cadena ramificada, y a metionina.
        
        Páncreas
        
        La tripsina cataliza la hidrólisis de ésteres lisina y arginina
        
        La quimotripsina, cataliza la hidrólisis de ésteres de aminoácidos aromáticos
        
        La elastasa, cataliza la hidrólisis de ésteres de aminoácidos alifáticos neutros pequeños.
      - Hidrolizan enlaces peptídicos entre aminoácidos específicos en toda la molécula
      - Son las primeras enzimas en actuar y dan un número mayor de fragmentos de menor tamaño.