Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
ภูเก็ต เมืองสร้างสรรค์ด้านวิทยาการอาหาร :beer_mugs: (ได้เป็นเครือข่ายเมือ…
ภูเก็ต เมืองสร้างสรรค์ด้านวิทยาการอาหาร
:beer_mugs:
หลักเกณฑ์ที่ทำให้ผ่านการรับรอง :red_flag:
มีผลงานทางด้านการศึกษาวิจัยที่เกี่ยวข้องหรือไม่ :star:
มหาวิทยาลัยในท้องถิ่นมีการศึกษาวิจัยเกี่ยวกับอาหารอยู่หลายเรื่อง รวมถึงงานวิจัยที่เกี่ยวกับวัตถุดิบทางอาหารของเราด้วย ซึ่งจะไปเกี่ยวข้องกับประเด็นการอยู่ร่วมกันระหว่างสังคมและธรรมชาติอย่างยั่งยืน
ได้นำ Traditional Food หรือความรู้เหล่านี้มาขยายให้กลายเป็นนวัตกรรมใหม่หรือไม่ :star:
ร้านขายของฝากที่พยายามทำกล่องผลิตภัณฑ์ให้เป็นรูปทรงของอาคารย่านเมืองเก่า
นำอาหารที่เป็น Traditional Food ไปใส่บรรจุภัณฑ์ที่น่าสนใจเพื่อขายให้นักท่องเที่ยว
การจัด Catering ในกลุ่มโรงแรมหรือออแกไนเซอร์ที่จัดงานอีเว้นท์ต่างๆ ก็นำอาหารท้องถิ่นไปนำเสนอ
อาหารท้องถิ่นหลายอย่างถูกนำเสนอในภัตตาคาร หรือโรงแรมระดับ 5 ดาว มีราคาสูงขึ้นกว่าเดิม
อะไรคืออัตลักษณ์ :star:
อาหารประจำท้องถิ่นทั้งหลาย
ได้เป็นเครือข่ายเมืองสร้างสรรค์แล้วทำไงต่อ :red_flag:
คณะกรรมการจะมีการประเมินทุก 4 ปี
โครงการที่จะทำเพื่อยกระดับความรู้ด้านอาหาร
ทำโครงการต่างๆ ที่ส่งเสริมความเป็นเมืองสร้างสรรค์ด้านอาหารอย่างต่อเนื่อง
สามารถพัฒนาและสนับสนุนเมืองอื่นๆ อีกทั้ง 18 เมืองในเครือข่ายเดียวกันนี้ได้ด้วยหรือไม่
ทำกิจกรรมทั้งภายในและภายนอกประเทศ เช่น การเข้าร่วมประชุมแลกเปลี่ยนเมื่อประเทศอื่นๆ เป็นเจ้าภาพ และต้องเชิญประเทศอื่นๆ มาเข้าร่วมประชุมกับเราด้วย เป็นต้น อย่างล่าสุดที่เราได้จัดงาน Phuket Gastronomy Symposium ที่โรงแรมแมริออท เมอร์ลิน บีช หาดไตรตัง ก็เป็นหนึ่งในกิจกรรมทำให้เราได้แลกเปลี่ยนความรู้ และสานสัมพันธ์กับกลุ่มคนในเครือข่าย ซึ่งประเทศสมาชิกก็ประทับใจกับการจัดงานของเรามาก”
กิจกรรมที่สนับสนุนการเป็น City of Gastronomy มากน้อยแค่ไหน
แผน City of Gastronomy (4S) :checkered_flag:
ความพึงพอใจในรสชาติอาหาร (Food Satisfaction)
ซึ่งรสชาติในที่นี้ สามารถแบ่งออกเป็นรสชาติดั้งเดิม (Authentic) และรสชาติที่มีการดัดแปลง (Fusion) ซึ่งปัญหาที่พบ คือร้านอาหารหลายๆ ร้าน ไม่สามารถควบคุมรสชาติอาหารได้ ยิ่งนานอาหารยิ่งเพี้ยนไปจากรสชาติดั้งเดิม เราจึงต้องค้นหาตัวตนของรสชาติดั้งเดิมให้เจอ
การบริการ (Service)
เพราะการบริการเปรียบเหมือนฝ่ายต้อนรับ การบริการจึงต้องใช้บุคลากรที่มีใจรักในงานบริการ แต่การบริการที่ดีก็ไม่ได้มาจากตัวพนักงานบริการเพียงอย่างเดียว แต่ยังสืบเนื่องมาตั้งแต่ฝ่ายบริหาร ที่มีแบบอย่างในการทำงานที่ดี หากองค์กรคัดเลือกผู้ที่มีใจรักงานบริการมาทำงาน การบริการก็จะไม่มีปัญหา รวมไปถึงรายละเอียดปลีกย่อยอื่นๆ ก็ต้องได้มาตรฐาน เช่นที่วางจาน อุปกรณ์ทำครัว ที่ล้างจาน เป็นต้น
อาหารปลอดภัย (Food Safety)
ซึ่งถือเป็นจุดอ่อนที่สุดของประเทศไทย เนื่องจากอากาศที่ร้อนชื้น สามารถทำให้อาหารเน่าเสียได้ง่าย จึงต้องดูแลตรงนี้เป็นพิเศษ ซึ่งปัจจุบันมีการรับรองมาตรฐานในระดับสากล แต่ก็ยังมีหลาย ๆ ร้านที่ไม่มีการรับรองใด ๆ เลย
ความยั่งยืน (Sustainability)
ซึ่งเป็นการพัฒนาที่ยูเนสโกคาดหวังเป็นพิเศษ คือไม่ใช่แค่คนอยู่ได้เท่านั้น แต่ธรรมชาติและสิ่งแวดล้อมต้องอยู่ได้ด้วย เช่นไม่กินเหลือทิ้ง ไม่ใช้วัสดุสิ้นเปลือง ไม่ทิ้งไขมันลงท่อระบายน้ำ มีการนำกลับมาใช้ใหม่
การประเมินผลจาก ยูเนสโก หลังครบ 4 ปี
พิจารณาว่าเมืองสร้างสรรค์นั้นๆมีการดำเนินกิจกรรมหรือความเคลื่อนไหวเพื่อบรรลุวัตถุประสงค์ของเครือข่าย
เป็นเครือข่าย UCCN แล้วไง
connect แบบ city to city
จุดเด่นของภูเก็ตที่ยูเนสโกเห็น :red_flag:
อาหารท้องถิ่นภูเก็ตมีอัตลักษณ์และเอกลักษณ์ไม่สามารถหารับประทานที่จังหวัดอื่นไม่ได้
เนื่องจากอาหารท้องถิ่นภูเก็ตมีสูตรลับเฉพาะถ่ายทอดผ่านคนในครอบครัว และหลายอย่างต้อง ใช้วัตถุดิบที่มีเฉพาะในพื้นที่จังหวัดภูเก็ตเท่านั้น ดังนั้น การเป็นเมืองสร้างสรรค์ทางด้านอาหารท้องถิ่นของจังหวัดภูเก็ตทำให้ทุกภาคส่วนที่เกี่ยวข้องต้องอาศัยการอนุรักษ์ทรัพยากรธรรมชาติและ สิ่งแวดล้อมเพื่อรักษาแหล่งวัตถุดิบสำหรับการปรุงอาหารท้องถิ่นจังหวัดภูเก็ต
อาหารภูเก็ตมีความเกี่ยวเนื่องกับวิถีชีวิต
ของชาวบาบ๋า-เพอรานากัน และชาวภูเก็ตทำให้อาหารภูเก็ตเป็นองค์ประกอบสำคัญในทุกเทศกาล พิธีการ ความเชื่อ วิถีชีวิตในครอบครัว ที่มีความหมายผูกพันกับวิถีชีวิตของผู้คน
4. ความพร้อมของหน่วยงานที่รับผิดชอบด้านอาหารท้องถิ่น
โดยจังหวัดภูเก็ตมีความเข้มแข็ง และความร่วมมือจากภาคเอกชน ภาครัฐและสถาบันทางวิชาการในจังหวัดภูเก็ต และนอกจังหวัดภูเก็ตทำให้อาหารท้องถิ่นจังหวัดภูเก็ตได้รับโอกาสและองค์ความรู้ที่สำคัญในการสร้างสรรค์นวัตกรรมด้านอาหารที่หลากหลายอย่าง เช่น การจำหน่ายอาหารท้องถิ่นแปรรูป ของฝาก ของที่ระลึก เทศกาลอาหารชนิดต่างๆ การเสิร์ฟในโรงแรม เป็นต้น ซึ่งเป็นการเพิ่มมูลค่าสินค้า และการลดการกระจุกตัวของกิจกรรมการท่องเที่ยวที่มีอยู่เฉพาะทางทะเลและชายหาดกระจายออกไปทั่วมากขึ้น
ความหลากหลายทางวัฒนธรรม โดยเฉพาะวัฒนธรรมอาหาร
ที่เกิดจากการเป็นสังคม แบบพหุวัฒนธรรมผ่านการถ่ายทอดจากบรรพบุรุษรุ่นสู่รุ่นทำให้อาหารท้องถิ่นภูเก็ตมีความหลากหลายของอาหาร
ที่เกิดจากการเป็นสังคม แบบพหุวัฒนธรรมผ่านการถ่ายทอดจากบรรพบุรุษรุ่นสู่รุ่นทำให้อาหารท้องถิ่นภูเก็ตมีความหลากหลายของอาหาร
5. ความมีน้ำใจของชาวภูเก็ต
เป็นมิตรและมีอัธยาศัยดีงาม โดยตัวแทนจากจังหวัดภูเก็ตได้ เข้าร่วมแลกเปลี่ยนความรู้ ประสบการณ์กับเมืองอื่นๆ ในเครือข่าย และยินดีต้อนรับแขกผู้มาเยือน ด้วยมิตรไมตรี
ขั้นตอนในการทำโครงการนำเสนอยูเนสโก :red_flag:
เลือกสาระหลักเท่านั้น เพราะใบสมัครจำกัดจำนวนตัวอักษร
อาจารย์พรทิพย์ กาญจนนิยต กระทรวงศึกษาธิการ
:check:
ช่วยการคัดกรองการเขียนใบสมัคร และเป็นผู้ช่วยประสานงานกับยูเนสโก
เขียนแบบ main massage
อาจารย์สาวิตรี สุวรรณสถิตย์และคณะ
:check:
ช่วยการคัดกรองการเขียนใบสมัคร และเป็นผู้ช่วยประสานงานกับยูเนสโก
มหาวิทยาลัยราชภัฏภูเก็ต
แปลเนื้อหาในการกรอกใบสมัคร
คัดเลือกรูป 3 ภาพ ที่เป็นคอนเซ็ปต์ของ Gastronomy แบบภูเก็ต คือ Good Food, Good Health and Good Spirit :check:
รูปอาหารพื้นเมืองภูเก็ตรวมกันหลายๆ อย่าง
รูปเกี่ยวกับความผูกพันในครอบครัว เป็นรูปคุณยายสอนหลานทำขนม ซึ่งเป็นรูปชนะเลิศการประกวดภาพถ่ายชิงถ้วยรางวัลจากสมเด็จพระเทพฯ ที่จัดโดยสมาคมเพอนารากัน
รูปวิวของภูเก็ต
เพราะคิดว่าเมื่อชาวต่างชาติมาภูเก็ต ก็มักจะนึกถึงความเป็นเกาะที่สวยงาม
กินดี อยู่ดี มีจิตงามที่ภูเก็ต :check:
คนภูเก็ตเองถือว่าเรื่องกินคือเรื่องใหญ่ เป็น Way of Life
Gastronomy แบบคนภูเก็ตจึงไม่ได้มีแค่อาหารเมนูเด่นๆ หรือใช้วัตถุดิบอะไร แต่รวมไปถึง พื้นฐานทางครอบครัวและองค์ความรู้ของเชฟ ที่สามารถปรุงอาหารออกมาได้อร่อย
คำว่า spirit ในที่นี้ หมายถึงความเชื่อหรือค่านิยมที่มาจากครอบครัวและชุมชน ที่สามารถส่งต่อให้กัน
อาหารการกินของคนภูเก็ต เป็นการพูดถึงวิถีชีวิตของคนภูเก็ต มากกว่าแค่พูดถึงเรื่องอาหารเมนูใดเมนูหนึ่งเพียงอย่างเดียว
13 ปีกว่าจะมาเป็นภูเก็ตเมืองสร้างสรรค์
เริ่มตั้งแต่ปี 2545 โดยสำนักงานศิลปวัฒนธรรมร่วมสมัยผลักดัน
สมัครเข้าร่วมเครือข่ายในปี 2558 และได้รับการคัดเลือก
ต้องทำอะไรล่ะ ถ้าอยากเป็น ?
public space
สถาบันการศึกษา
เพื่อวิจัยและพัฒนา
การสร้างสรรค์
ยื่นเอกสารที่กระทรวงศึกษา ปลัดกระทรวง :check:
จุดอ่อนของ UCCN
มาตรฐานยังไม่นิ่ง การ apply evaluate การ connect และ collaborate
เป็นโครงการใหม่ยังไม่โดดเด่นในวงกว้าง
ไม่มีเงิน SUPPORT
การมีส่วนร่วมเชิงสร้างสรรค์