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PLAN DE FORMACION DEL PERSONAL (ASPECTOS A TENER EN CONSIDERACIÓN EN SU…
PLAN DE FORMACION DEL PERSONAL
PLANES DE HIGIENE O PRERREQUISITOS
IMPORTANCIA
La formación del personal de las empresas alimentarias, además de ser una obligación legal, es fundamental para lograr alimentos seguros y de calidad. Esto es así, porque los trabajadores desempeñan un papel clave en las actividades productivas en cualquier eslabón de la cadena alimentaria.
El plan de formación de los trabajadores de una empresa alimentaria permitirá:
Obtener las máximas prestaciones por parte del personal y optimizar otras inversiones (ej.: tecnología, instalaciones, nuevos productos).
Facilitar la concienciación y motivación del personal.
Capacitar a los trabajadores en aspectos como:
las prácticas correctas de higiene y el sistema APPCC implantados en la empresa y,
los factores que pueden alterar los alimentos y la forma de controlarlos o evitarlos, mejorando así la seguridad de los productos comercializados.
Contribuir a la mejora continua del establecimiento.
El plan de formación está relacionado con el resto de planes de PCH de un establecimiento alimentario, dado que asegura que los trabajadores implicados en su ejecución y control tienen los conocimientos suficientes para desarrollarlos.
ASPECTOS A TENER EN CONSIDERACIÓN EN SU DISEÑO
Información básica :
Las necesidades de formación e instrucción de los trabajadores en su empresa alimentaria
las actividades que desarrolla
(ej.: fabricación, almacenamiento a temperatura controlada, envasado, distribución).
los productos alimenticios que comercializa
(ej.: productos cárnicos, productos de la pesca, comidas preparadas, panadería y pastelería).
los perfiles de puestos de trabajo que existen
(ej.: jefe de cocina, cocineros, auxiliar de cocina, camarero, jefe almacén, responsable de limpieza).
Los destinatarios de la formación teniendo en consideración que
:
Deben incluir, al menos, a todos aquellos trabajadores cuya actividad tenga influencia sobre la higiene y seguridad de los alimentos
Deben valorar si disponen o no de formación previa
RESPONSABLES :
El plan de formación debe tener claramente identificados las personas que son responsables del diseño y el control y de las personas y/o entidades responsables de la realización de las actividades
Diseño y control, es decir, las que determinan y supervisan que la formación:
Desarrollan las actividades formativas, incluidas las referidas a la instrucción de los trabajadores.
Al propio establecimiento: se realizará por personal de la empresa con los conocimientos necesarios en higiene y seguridad de los alimentos,
A una entidad externa: se realizará por personal competente que asegure que la formación es acorde con las necesidades de la empresa
Actividades
El plan debe describir todas aquellas actividades que el establecimiento alimentario considere precisas para garantizar que los alimentos que comercializa son seguros
TIPOS DE ACTIVIDADES: Instrucción y Formación
FRECUENCIA DE LAS ACTIVIDADES: Inicial y continua
CONTENIDO ACTIVIDADES: Formación/instrucción dirigida a manipuladores de alimentos y formación a los trabajadores que mantienen y desarrollan el APPCC - Formación a otros trabajadores que no realizan tareas de manipulacion
Controles
Es muy importante comprobar que la formación es puesta en práctica y sirve para mejorar, lo que en definitiva es la finalidad esencial de cualquier actividad docente.
EL CUMPLIMIENTO
LA EFICACIA
Documentación y registros
Además de la propia documentación del plan, es preciso establecer un sistema de recogida y archivo de documentos y/o de registros de los aspectos que se consideran importantes.
Registros para justificar su aplicación y eficacia.
Registros de las medidas correctoras
¿QUÉ ES?
Un documento que describe el conjunto de requisitos, actividades y controles a poner en marcha por los establecimientos alimentarios para garantizar la adecuada instrucción o formación en higiene y seguridad alimentaria de sus trabajadores
ASPECTOS A TENER EN CONSIDERACIÓN EN SU IMPLANTACIÓN
Puesta en práctica
Eficacia
Justificación documental