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QUALITÉ DES DENRÉES ALIMENTAIRES (a) Les Q sensorielles ou…
QUALITÉ DES DENRÉES ALIMENTAIRES
a) Les Q sensorielles
ou organoleptiques
couleur
aspect
touché
saveur
odeur
flaveur
importance
consommateur
produit consommé
oui
non
c) Les Q hygiéniques
NON toxicité INTRINSEQUE
Absence éléments toxiques
présent naturellement
= suppression
-> aliment non toxique
NON toxicité EXTRINSEQUE
absence
contamination
chimique
micro-organisme
parasites
b) Les Q nutritionnelle
s
La densité énergétique
Aspect QUANTITATIF
apport en énergie
La densité nutritionnelle
Aspect QUALITATIF
Quels macronut.
P,L,G
Quels micronut.
Vit.,minéraux
d) La Q marchande
Fabrication
Conservation
Présentation
Etiquetage (règlta°)
Consommateurs
perception
Qualité
sensorielle
économique
informations
conscience
qualité
nutritionnelle
hygiénique
I-LA QUALITÉ DES PRODUITS
II-LES TEXTES RÉGLEMENTAIRES
(se reporter au cours "réglementation")
lecture EUROPÉENNE
lecture FRANÇAISE