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BBA (面包分类 (浓郁型面包 (分层面包), 营养面包, 硬面团面包, 标准面团面包, 乡村面团面包, 普通面包, 扁平面包, 直接面团面包,…
BBA
面包分类
浓郁型面包
分层面包
营养面包
硬面团面包
标准面团面包
乡村面团面包
普通面包
扁平面包
直接面团面包
间接面团面包
人工酵母面包
天然酵母面包
化学发酵面包
酵头
中种面团
高筋面粉
酵母
盐
水
波兰种
高筋面粉
酵母
水
意式酵头
高筋面粉
水
酵母
面包百分比
TFW（面粉总重量）=TW（总重量）/TP（总百分比）
IW（原材料重量）=IP（原材料百分比）*TFW（面粉总重量）
IP（原材料百分比）=IW（原材料重量）/TFW（面粉总重量）*100%
酵母
转换公式
100%鲜酵母=40%~50%活性干酵母=33%快速酵母粉
