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调味料 (花椒 (菜品 (饺子馅, 卤鸡翅, 麻辣大虾, 卤牛肉, 麻辣西兰花, 麻辣兔丁, 藤椒鱼, 椒麻鸡), 功效 (不宜 (易上火, 阴虚,…
调味料
花椒
菜品
饺子馅
卤鸡翅
麻辣大虾
卤牛肉
麻辣西兰花
麻辣兔丁
藤椒鱼
椒麻鸡
功效
除腥味、腐臭味
性｜热
不宜
易上火
阴虚
孕妇
慢性胃炎、胃溃疡
宜
寒湿体质
寒湿环境
用处
泡脚
口感｜辛
最佳场地｜四川汉源
酱油
分类
生抽
老抽｜生抽晒制
上色
用焦糖代替
提味
用盐代替
蒸鱼豉油
甜酱油｜蒸鲥鱼
寿司酱油
白酱油｜西餐用
菜品
红烧
酱油炒饭
酱油拌面
红卤
南京老城南呛面
盖浇面，红汤加交头
功效
会变黑
酱油＋糖＝提鲜
上色
提味
小常识
酱油酿造简单介绍就是黄豆蒸熟加面粉种曲发酵；发酵后的黄豆放进缸内加进盐水晒3至4个月，头一道抽出来的是头抽
糖
糖的种类
老冰糖｜炖
单晶冰糖｜甜品
绵白糖｜上色
白砂糖｜烘培、蘸料
红糖｜红烧
黄糖
菜品
糖醋类
鸡蛋炒西红柿
坛肉
烤鸭的头道，前胸鸭皮沾糖｜白砂糖
冰糖肘子｜焖烧＋炖
无锡排骨
功效
提鲜
上色
加甜
优质场地｜云南
辣椒
分类
油泼辣子
超级辣、超级好吃、百搭
湖南辣油
超级辣、超级好吃、百搭
蒜茸辣酱｜安徽
超级辣、超级好吃、百搭
天津蒜蓉辣酱
超级辣、超级好吃、百搭
墨西哥辣椒
超级辣、超级好吃、百搭
朝天椒｜小米椒
超级辣、超级好吃、百搭
功效
使人不淡定
伤胃
会拉肚子
菜品
辣椒炒没长熟的西红柿
杭椒牛柳