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Proteínas (Propiedades funcionales de las CHON (Estabilidad de la espuma,…
Proteínas
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Funciones
:check: Estructura
:check: Transporte
:check: Motilidad
:check:Defensa
:check: Reconocimiento
:check: Almacenamiento
:check: Función catalítica
En alimentos:
:check: Propiedades nutricionales
:check: Obtención de moléculas nitrogenadas
:check: Ingredientes
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Desnaturalización
Estructuración se aleja de la forma nativa
:check: Cambio en su conformación tridimensional por movimientos
:heavy_check_mark: Cambios térmicos
:heavy_check_mark: Efectos mecanicos
:heavy_check_mark: Cambios químicos
Modificaciones químicas
:check: Pirólisis
:check: Recemización y formación de a.a modificados
:check: Estrecruzamientos
:check: Rx de CHON con agentes oxidantes
:check: Rx con sulfitos
:check: Rx con nitritos
:check: Rx carbonil amino
:check: Formación de acrilamida en altas temperaturas
:check: Pérdida de a.a por fraccionamiento
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Efectos Negativos
:red_cross: Alérgenos
:red_cross: Toxinas
:red_cross: Interacción negativa con otros nutrientes
Detección y cuantificación de a.a, péptido y CHON
:check: Rx con otras moléculas orgánicas
:check: Rx en industria
:check: Rx químicas de grupos funcionales de las CHON