CONSERVACIÓN. Actualmente el yogurt se produce usando exclusivamente cultivos liofilizados de inoculación directa, leche fluida descremada, leche condensada o leche descremada en polvo, las cuales son mezcladas y homogenizadas con materia grasa que proporciona mayor cremosidad, sabores suaves y enmascara la acidez(2.5 % a 3.0 % aprox.) usando como fuente de ésta, grasa vegetal y con un alto contenido de sólidos totales. Las proteínas mejoran la textura y enmascaran la acidez. También se incluye el uso de estabilizadores para yogurt y emulsificantes para asegurar una buena estabilización, cuerpo y textura. La conservación en refrigeración es esencial para garantizar la inocuidad de los productos derivados de los lácteos , respetando las fechas de caducidad mencionadas