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ORAGANIZACION HOTELERA
CAP 5. ECONOMATO Y BODEGAS
FUNCIONES
El encargado realiza las siguientes funciones
Compras y contratación.
Elaboración o servicios de alimentos y bebidas.
Las ofertas gastronómicas del bar o restaurante.
Debe controlar las reservas de alimentos y bebidas.
PLANIFICACION
Tenemos
Diseñar y comercializar ofertas gastronómicas en distintos tipos de áreas de restauración.
Organizar y supervisar los procesos de aprovisionamiento prestando asistencia técnica y operativa.
Planificar establecimientos, áreas de producción.
ORGANIZACIÒN
Se divide en
Empleado de economato, almacén y bodega de hostelería.
Recepciona la mercancía del establecimiento y comprueba los pedidos realizados por el economato.
Bodeguero /a
Comprueba los pedidos realizados, controlando las fechas de caducidad, cantidades y calidad de estos.
Jefe de economato, almacén y bodega de hostelería.
Realiza y define pedidos de mercancías en base a las demandas de las diferentes áreas del establecimientos.
Encargado /a de despensa de cocina.
Abastece a las diferentes partidas de la cocina los productos y materias que van necesitando según su consumición.
GESTION DE STOCKS
Que es
Es una función destinada a optimizar todo el conjunto de elementos almacenados por la empresa.
Cuenta con tres sistemas
El sistema de periodo fio de pedido.
El sistema de periodo fijo de pedido condicional.
El sistema de volumen fijo de pedido.
CAP 6. SERVICIO DE RESTAURANTE Y SERVICIO DE COCINA.
INGRESOS POR ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS OFERTAS
Tenemos
Con la copia de la comanda el cajero formulara la cuenta que es un nota donde se escribe el consumo con importes.
El informe una vez totalizado se envía al departamento de contabilidad junto con el sobre que contiene el corte de caja.
El control se efectúa por medio de una comanda, donde se escribe lo que se consume por el huésped sin precios.
DETERMINACIÓN DE COSTOS Y BENEFICIOS PLANIFICACIÓN DEL PERSONAL Y JORNADA LABORAL.
Se describen
Planificación del personal
Análisis, descripción y especificaciones del empleo
Especifique el cargo que esta por contratar.
Se debe describir el puesto antes de contratar.
Rodearse de empleados calificados es importante para realizar tareas exitosas.
Jornada laboral
Se refiere a
Numero de horas que las personas ocupadas remuneradas trabajan.
GENERLIDADES DEL SERVICIO. ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES
Dentro del hotel se pueden dar dos tipos de servicio
Alimentación
Bebidas
RELACIONES INTER DEPARTAMENTALES
Que es
Una organización que cada función de negocios ejerce una influencia potencial sobre la satisfacción al cliente.