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Lípidos (Lipidos conocidos y sus PF (grasa de cacao 37°C, manteca 37°C,…
Lípidos
Lipidos conocidos y sus PF
grasa de cacao 37°C
manteca 37°C
Grasa de cerdo 36°C-44°C
Grasa vacuna 44°C-54°C
Diferente punto de fusión
Según largo de la cadena (cuanto mas larga mayor es el PF)
según el numero de isómeros (a mayor numero menor PF)
según el numero de insaturaciones (mas insaturaciones menor PF)
Gliceraldehidos
Mono, di y trigliceridos
formados de la reacción de acidos grasos + alcohol (glicerol)
los acidos grasos pueden tener varias, no tener o tener una insaturación
Varios tipos
Ceras
Se descomponen
por hidrólisis de lípidos
el producto final son acidos grasos libres
se puede medir por el indice de acidez
Esteroles