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Operatoria Hotelera- Hospitalidad (Planeación Coordinada de Actividades,…
Operatoria Hotelera- Hospitalidad
Planeación Coordinada de Actividades
Grupo y Convenciones
En este puesto clave se requiere una coordinación
estrecha con grandes organizaciones y grupos,
tales como asociaciones profesionales y comerciales, corporaciones, tales como asociaciones profesionales y comerciales,
corporaciones grandes, y organizaciones fraternales.
El gerente de ventas de convenciones es responsable de buscar nuevos negocios en el
segmento de convenciones.
Banquetes y Protocolo.
que facilita
múltiples soluciones a la hora de organizar eventos y de tratar adecuadamente a los
asistentes a ellos.
el protocolo es una disciplina que ofrece una
inestimable ayuda para llevar a cabo distintas manifestaciones sociales
Recepción y Reservaciones
El cajero puede ser un miembro del departamento de contabilidad
asignado para trabajar en la recepción.
La recepción y el departamento de ama de llaves mantienen una comunicación
estrecha respecto al estado de cada habitación.
Los recepcionistas son responsables de manejar los
registros de entrada y las comunicaciones,
Costos, Gastos e Inversiones
El control de energía se ha convertido en uno de los aspectos más importantes en el
negocio de los hoteles y restaurantes,
junto con el control de gastos de materia prima
en las comidas, el control de gastos de mano de obra, la dirección financiera, la
dirección social y el control del tiempo
El coste del terreno podría ser el factor determinante en la cantidad de habitaciones
construidas.
Organización de Actividades
Liderazgo Virtual
Efectividad: Hacer las cosas correctas.
Hay definir tres tipos de efectividad
Efectividad funcional.
La
efectividad funcional se define en términos del producto y no del insumo
Efectividad Aparente.
Ciertas cualidades y conducta crean una imagen de efectividad,
Efectividad Personal
El director satisface sus objetivos personales en lugar de satisfacer los objetivos de la
organización.
Eficiencia: Hacer las cosas correctamente.
Control de Inventarios y Costos de Alimentos
Una de las tareas más importante del gerente de alimentos y bebidas y de sus
asistentes es el control de costos
El control de costos de alimentos y bebidas
comprende desde el simple procedimiento de almacenamiento y de requisición hasta
el uso de básculas de alta precisión y aparatos automáticos de repartición.
Definición de Brigadas
Servicio de Ropería y Lavandería
Departamento de Mantenimiento
Valet
Portero
Botones
Departamento de Seguridad
Capitanes de Botones
Los servicios al huésped fue una de las primeras características que incluyó el hotel
tradicional visualizado por Isaías Rogers en 1829.
Compra y Adquisiciones de Equipamiento
Los alimentos y bebidas ordenarse hasta seis meses antes de su utilización.
Los pronósticos que hace el contralor
de alimentos y bebidas se utilizan para predecir la cantidad de cada artículo
requerido
Se selecciona a los proveedores con base en una comparación de precios y de pruebas
de calidad
Recibimiento, Almacenamiento y Entrega de Provisiones
Control de los Costos de Producción
Control de Costos en el Servicio de Alimentos
Control de Actividades
Control de Status Físicos
En las zonas de servicio de
comidas asignan entre 1,5 y 2 metros cuadrados por asientos en vestíbulos y bares y
entre 0,9 y 1 metro cuadrado por asientos en las instalaciones para banquetes.
Control de Decorado y Ambientación
Los diseñadores siempre intentan maximizar una experiencia de calidad en un
mínimo espacio.
En la planificación de hoteles y moteles de carretera, a menudo se menoscaban las
necesidades del personal en cuanto a instalaciones para comer, armarios, vestíbulos,
duchas, etc.
Control Estadístico de Procesos
Los manuales en sí son
parte de este sistema de interrelación y consecuencia inmediata de los organigramas,
Los alcances y limitaciones de los manuales serían:
• Normalizan o establecen un estándar de trabajo.
• Aseguran la continuidad en las prácticas aceptadas por los jefes.
• Proveen de una información para todas las prácticas de la empresa.
La
comunicación es uno de los procesos que unen las partes.
al comunicar a todos y cada uno de los jefes de los siguientes contenidos:
La descripción de sus tareas habituales
• Sus vinculaciones dentro y fuera de la empresa.
• Quienes dependen de él y de quién depende él.
• La información que recibe, la que procesa y la que emite.
• La designación formal de su cargo.
• El enunciado de sus funciones
Control de Informes de Retroalimentación.
Los numerosos planes que afectan a una empresa, sean cual fuere su tamaño,
requieren el desarrollo de una cantidad de actividades y, para dirigir ¿estas de una
manera eficiente, es esencial alguna forma de organización.
El proceso de organización, ya sea de la empresa como un todo o de cada una de las
partes consiste en:
• Dividir el trabajo que se ha de realizar en tareas individuales.
• Definir las relaciones que se establecen entre las personas que deben
cumplir con dichas tareas.
Dirección de Actividades
Solución de Conflictos y Fallas
Una decisión es el primer paso hacia la acción y constituye el puente que convierte
los deseos en realidades.
hábitos viciosos que obstaculizan tanto a la resolución de problemas como a la
toma de decisiones.
La postergación
La confusión
El agobio
La evasión
La negación
Los errores de interpretación
La inseguridad
un problema es la diferencia existente entre la situación real y la situación
que deseamos.
Alternativas y Estrategias
hoy se entiende por moderna administración el propósito de
prevenir resultados y de controlar la coincidencia entre nuestras previsiones y los
hechos que a diario se suceden.
Trabajo en Equipo
La importancia de la comunicación en el equipo directivo o staff; ya hemos señalado,
que la buena comunicación produce una serie de beneficios que se concretan en una
mayor agilidad de las operaciones,
en un mejor estado de animo general, en una
superior actitud o disposición para el trabajo y en la eliminación de errores costosos.
Datos que debe conocer el equipo directivo.
Las vías jerárquicas y las estructuras de la empresa.
La política general de la empresa.
Los efectos y resultados de las tareas que están bajo su responsabilidad.
La política general de la empresa.
Los cambios en el equipo directivo.
Datos que quiere conocer la dirección.
• La actitud del personal hacia la empresa.
• Hasta que punto se comprende la normativa, la política y los programas
de la empresa.
• Sus quejas y reinvidicaciones.
Evaluación Constante del Desempeño
Además de los números, en los diversos usos que nos ofrece la Estadística, las
evaluaciones pueden efectuarse con palabras, colores, gestos y expresiones en
general
La evaluación representa la expresión de nuestras
opiniones con respecto a algo
De acuerdo con Henry C. Rogers (1990), estas son las reglas que deben seguirse al
criticar:
Inserta tus críticas entre dos tapas de elogio.
Enfoca tus críticas hacia lo que está mal y no hacia quien está mal.
Piensa todo el tiempo en tu objetivo.
Termina la plática en un tono optimista.