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HACCP (malattie di origine alimentare (manipolazione scorretta degli…
HACCP
malattie di origine alimentare
manipolazione scorretta degli alimenti
attrezzature sporche
contaminazione crociata
regimi di temperatura sotto i limiti di sicurezza che permettono la crescita batterica
scarsa igiene personale
uso di alimenti avariati, insalubri o inadatti
cottura o riscaldamento scorretti
addetti alla lavorazione alimentare portatori di infezioni
sostanza chimiche negli alimenti
insetti e roditori
seconda fase: i sette principi HACCP
definizione dei limiti critici
definizione delle attività di monitoraggio
individuazione dei CCP (punti critici di controllo)
definizione delle azioni correttive
individuazione dei pericoli ed analisi del rischio
definizione delle attività di verifica
gestione della documentazione
prima fase: pianificazione preliminare
formazione del HACCP-team
descrizione del prodotto
identificazione della destinazione d'uso
costruzione del diagramma di flusso
conferma in campo del diagramma di flusso