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RAW COMPRESSED BK PRODUCTION PROCESS (5) COOK #2 (RATIO: 50:50 (W+BK), ADD…
RAW COMPRESSED BK PRODUCTION PROCESS
1) EXPAND
TIME: 2~4 HRS
RATIO: 50:50
3) COOK #1
TILL BOILING AND BOIL FOR 20~30 MIN
RATIO: 50:50
2) WASH #1
DRAIN
WASH & FILTER
QC
4) WASH #2
DRAIN
WASH & FILTER
QC
5) COOK #2
RATIO: 50:50 (W+BK)
ADD 5% SUGAR
BOIL FOR 40~60 MIN
6) PREPARE FLAVORED SYRUP
FORMULA
PREPARACION SYRUP = 15% AGUA + 15% AZÚCAR + 0.05% DE SABORIZANTE DE TOTAL DE PRODUCCION (W+BK)
BOIL FOR 10 MIN TILL LIQUID
RATIO: 50:50 (W+SUGAR)
7) ADD SYRUP & BOIL FOR 15~20 MIN
8) LET OVERNIGHT (6~12 HRS)
9) COOK #3
BOIL / PRESERVE / PH
ADD FLAVORING % INDICADO POR CASA MATRIZ (PRODUCTO TOTAL)
ADD 1gr*Kg SORBATO (PRODUCTO TOTAL)
ADD 0.6gr*Kg BENZOATO (PRODUCTO TOTAL)
MIX WELL 15~20 MIN
BOIL 15~25 MIN
MEDIR PH (BELOW 4.5)
10) PACKAGING
PASTEURIZAR (HACER PRUEBAS ANTES DE STANDARIZAR COMO PROCESO FIJO)
DROP TEMPERATURE TO 30 DEGREES
STEAM SEALED PACKAGING FOR 60 MIN
PROBAR CON Y SON PRESERVATIVES
HOT FILL PACKAGING