Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Lípidos (FUNCIONES (Parte de membranas biológicas, Alta función…
Lípidos
FUNCIONES
Parte de membranas biológicas
Alta función nutricional
Reserva energética
Aislante térmico y eléctrico
Interviene en muchos procesos biológicos
Todos tienen ÁCIDOS GRASOS
NOMENCLARURA
Nombre sistémico
≠
nombre común
PUEDEN SER
Saturados
Insaturados
Mono
Poli
PROPIEDADES
QUÍMICAS
Carácter ácido
Formación de sales
Dona un H y recibe un metal
Emulsiones
Formación de ésteres
Acilgliceroles
Mono, di, tri
Homo o hétero
Propiedades físicas
Insolubles en H2O
Isomería de posición para los
Di y Triheteroacilgliceroles
Punto de fusión y ebullición
Según los ácidos grasos
Propiedades
químicas
Hidrólisis
+
H2O
+
Tº
Romper enlaces tipo ester
"Quemar grasas" → ejercicio físico
Hidrogenación
saturación de ácidos grasos
Oxidación
AG insat.
+ O2
1 more item...
Alcohol
+
ácido graso
FÍSICAS
Punto de fusión y ebullición
Mayor a más larga la cadena y saturado
Solubilidad
Cuanto más corta la cadena más soluble
Isomería Geometrica
Solo insaturados
CIS
Mismo lado
TRANS
Diferente lado
CLASIFICACIÓN
SIMPLES
Ceras
Funciones
Lubricar la piel
Recubir hojas y frutos
Construcción de colmenas
Impermeabilizar pelos y plumas
Aumenta hipersecresión senorreica
Acilglicerol
Triacilgliceroles o
grasas neutras
Alimentación
Valor calórico muy alto
Reserva
energética
Eficiente
Concentrada
Duradera
No retienen agua
Más
E
en menos peso
COMPLEJOS
Fosfolípidos
AG + Ác estearico + Ác fosforico
+
glicerol
Glicerofosfolípido
Más abundantes
Membranas celulares
+
esfingosina
Esfingofosfolípido
Componen
el sist. nervioso
esfingomielina
protejen axones
Lipoproteínas
Glucolípidos
SUSTANCIAS
ASOCIADAS
Esteroles
Imp. Biológica
Hormonas
Ác. biliares
Vitaminas
Libres o esterificados
Colesterol
El organismo sintetiza
Esencial en memb biológicas
Origen animal
Patologías
Asteroclerosis
Formación
de ateromas
Terpenos
Vitaminas
GRUPO
HETEROGÉNEO
CARACTERÍSTICAS
EN COMÚN
Poco polares
Macromolécula
Poca o nula solubilidad en H2O
Bajo peso molecular
No poliméricos
Solubles en solventes orgánicos