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Qualidade e Segurança Alimentar (QSA) - 2ª Frequência (:<3: [1] O que é…
Qualidade e Segurança Alimentar (QSA)
- 2ª Frequência
:<3:
[1] O que é a ISO 9000?
Objectivo
: certificação internacional de produtos, métodos, serviços com o objectivo de uniformizar globalmente
Elabora e divulga normas e faz chega-las às entidades certificadoras de cada país
As ISO fixam contratualmente os requisitos de qualidade na relação clientes - trabalhadores
ISO 9000:2000 implementam o sistema de gestão de qualidade (fundamentos e requisitos)
ISO 9001:2000 - requisitos
ISO 9004:2000 - linhas de orientação para melhoria de desempenho
As normas focam o acrescentar de valor e a melhoria contínua de desempenho global
Normal actual: 9000:2008
Oito (8) princípios
(4) Orientação para os processos
(5) Abordagem sistemática do sistema
(3) Envolvimento das pessoas
(6) Melhoria contínua
(2) Liderança
(7) Decisões factuais
(1) Focalização nos clientes
(8) Relação de parceria com fornecedores
:<3:
[2] O que é o Global GAP e que vantagens traz?
Organização privada que estabelece normas voluntárias para a certificação de produtos agrícolas em todo o mundo
Vantagens
(1) Presença de um produto certificado
(2) Acesso a clientes, mercados e fornecedores que de outra forma não estariam acessíveis
(3) Garantia de qualidade do produto
(4) Valorização económica do produto
:<3:
[3] Quais são as vantagens de ter o BRC? Posso tê-lo sem o HACCP?
British Retail Consortium é a 'voz' oficial dos retalhistas do Reino Unido, com uma grande influência junto das autoridades e dos governos
Estabelecem uma conjunto de requisitos aos produtores para que os produtos possam entrar o mercado inglês
Critérios bastante apertados
:<3: O BRC exige a adopção do HACCP como forma de controlo dos factores ambientais, de instalações, de produto e pessoal, de acordo com a legislação
Seis (6) secções
(3) Instalações
(4) Controlo do produto
(2) Gestão da qualidade
(5) Controlo do processo
(1) HACCP
(6) Pessoal
:<3: Vantagens
(2) Certificação de produtos de acordo com a organização, com abertura e transparência
(3) Promoção da melhoria contínua
(1) Melhores práticas
(4) Redução de custos e eliminação das múltiplas inspecções
:<3:
[4] Qual é a legislação europeia que regula as especialidades portuguesas?
Regulamento 509/2006 que foi substituído pelo regulamento 1151/2012, relativo aos regimes de qualidade dos produtos agrícolas e géneros alimentícios
Abrange também as DO e as IGP
:<3:
[5] Quais são as vantagens económicas associadas à DO e à IGP para a região?
(1) Cria condições de concorrência legal para os agricultores, produtos agrícolas, géneros alimentícios.
(2) Subida do preço de venda dos produtos
(3) Valorização da região
(4) Normalização dos produtos
(5) Promove a fixação de populações em zonas rurais
(6) Promove o turismo
:<3:
[6] Por que é que a DO do vinho do Porto tem regras específicas a nível europeu?
A DO do vinho do Porto está associada à região demarcada do Douro, única região legalmente habilitada a produzir aquele vinho
O viticultor deste tipo de vinho tem de estar inscrito no IVDP e na Casa do Douro
A Casa do Douro classifica a aptidão do terreno e das castas para a produção do vinho (por letras).
Certificação
Acção oficial que consiste em documentar o cumprimento dos requisitos que vão desde o pessoal, passando pelos produtos, organizações e serviços
Denominação de Origem (DO)
Vinhos de uma determinada região
Qualidade e características se devem a essa região, assim como aos factores naturais e humanos
Uvas são dessa região
Fases de produção acontecem nessa região em exclusivo
DOC
A juntar aos preceitos do DO, procura assegurar um nível qualitativo, teor alcoólico mínimo, rendimentos por hectare, períodos de envelhecimento.
Indicação Geográfica (IG)
Designa um produto que cumpre exigências de qualidade, reputação ou outras características que possam ser atribuídas a essa região
85% das uvas têm de ser da região
:<3:
Explique dois Pontos Críticos de Controlo e como se faz o controlo?
[Compota de Morango - Camelo e Verónica]
PCC 2: Transporte
Não é possível eliminar ou reduzir os níveis de perigo nas etapas seguintes
Quem controla? Responsável do Transporte
Possibilidade de no durante ocorreram mudanças na compota devido, por exemplo, a temperaturas altas
PCC 1: Armazenamento
Não é possível eliminar ou reduzir os níveis de perigo nas etapas seguintes
Quem controla? Responsável da Qualidade
:<3:
Como se explica o nome da UC - Qualidade e Segurança Alimentar?
Na verdade, a UC deveria chamar-se Segurança e Qualidade Alimentar (SQA).
Primeiro devemos assegurar a qualidade e só depois poderemos apresentar qualidade.
A segurança é um requisito da qualidade
:<3: HACCP num restaurante. Quem controla e quem assina as folhas de registo de um PCC?
Responsável de qualidade