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.TEMA 4: Proteínas (Funciones (F. estructural, F. enzimática, F. defensiva…

- - - - La cadena peptídica tiene dos extremos: N- terminal y C- terminal. El primer aminoácido tiene libre el grupo amino y el último el grupo carboxilo
- - - - Moléculas anfóteras que pueden actuar como sistema tampón
    - - Moléculas solubles en disolventes polares, cristalizables, no hidrolizables y con un punto de fusión alto
      - Presentan dos isómeros espaciales que son enantiómeros. poseen isomería óptica .
  - - - Apolares alifáticos
      - Apolares aromáticos
    - - Polares neutros
      - Polares con carga negativa
      - Polares con carga positiva
- - - - Intervención de agentes físicos
      - Aumento de Tª
      - Variaciones extremas de pH
      - Disoluciones salinas concentradas
- - - - Disposición espacial que adopta la secuencia de aminoácidos al plegarse
      - Tipo de plegamiento
        
        Condicionado
        
        Interacciones entre las cadenas R
        
        La capacidad de rotación de los enlaces de los aminoácidos
        
        Configuración hélice alpha
        
        Configuración B laminar
        
        Codos B
    - - Estructura espacial definitiva
      - De ella depende las características de las proteinas, la actividad y las funciones biológicas
      - Origina
        
        Globulares
        
        Solubles en agua, forma esférica, realizan funciones de caracter dinámico
        
        Fibrilares
        
        Formas alargadas, insolubles en agua y desempeñas funciones estructurales
      - Se estabiliza mediante enlaces que se establecen con las cadenas laterales R
        
        Enlaces iónicos
        
        Puentes de hidrógeno
        
        Enlaces hidrofóbicos y de Van der Waals
        
        Enlace disulfuro
    - - Secuencia de aminoácidos unidos por enlace peptídico
      - De ella depende la forma tridimensional final y está determinada por el ADN
    - - Se manifiesta en proteínas formadas por varias cadenas polipeptídicas y cada una de ellas con las anteriores estructuras
      - Las proteinas con esta estructura se denominan oligómeros y sus cadenas protómeros
      - La unión entre los protómeros se realiza a través de diferente enlaces