Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
餐飲業的發展 (特性 (服務 (時段有尖離峰之差別 (兩頭班、輪休/班), 難以標準化 (為減少人事成本，用PT), 專業性 (技術性), 服務性…
餐飲業的發展
特性
服務
時段有尖離峰之差別
兩頭班、輪休/班
難以標準化
為減少人事成本，用PT
專業性
技術性
服務性
期望值零落差
寓銷售於服務
旁桌服務
生產
不易預測
個別化
易變質、無法保存
生產服務並存、時間短暫
勞力密集
銷售
受限空間及座位數多寡
開發外燴、分店
設備服務多樣化
銷售量受時間限制
分段商品營業制
資金週轉快
消費
消費與服務即時性
異質性
不可觸知性
經營
擇地正確性
投入資金適切性
定義
綜合
營利
非營利
軍隊、醫院、學校、監獄
中華民國行業標準分類
餐食飲料提供現場立即消費
世界觀光組織 WTO
有固定場所
商品
有形
促成
消耗品、名片、桌墊
支援
租借、制服、菜單
無形
外顯
五官、人員專業素質、氣氛
內隱
內心、體貼
1765 (法)布朗傑
羊腳燉蔬菜湯