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Réglementatio d 22 - d32 Méthode HACCP (Réglementation (Le règlement…
Réglementatio d 22 - d32 Méthode HACCP
Article 5 du règlement 852/2004/CEE
« Les exploitants du secteur alimentaire mettent en place, appliquent et maintiennent une ou plusieurs procédures permanentes fondées sur les principes HACCP d23Elle a pour but l’élaboration d’un système qui permet d’assurer la sécurité alimentaire dans l'utilisation d'un produit, et la santé du consommateur
Hazard Analysis
Critical Control Points =analyse des dangers points critiques pour leur maîtrise
d24
les enjeux d25
les enjeux économiques
les enjeux réglementaire
les enjeux de sécurité publique
Définition d26
Identifier les dangers
Définir et appliquer les moyens nécessaires à leurs maîtrise
s'assurer q les moyens soient mis en oeuvre d27
12 étapes de la méthode d28
les 7 principes de la méthodes d29 et d 30
but de la méthode d32
REALISER UNE
APPROCHE INTEGREE
DE LA PRODUCTION
PRIMAIRE A LA
CONSOMMATION
Réglementation
Le règlement 2002/178
Le règlement 2004/852
le réglement 2002/853
Le plan de maîtrise sanitaire d31
Hygiène alimentaire