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1800 (CAREME (1784 - 1833): à dix ans il commence son apprendisage de…

- - - - Paris est le centre international de la cuisine.
      - Auguste Escoffier (1846-1935), le "roi de cuisiniers" et "cuisinier des rois" a modernisé la cuisine de Careme.
        
        Escoffier publie "Le Guide Culinaire" où il modernise la cuisine classique parce que un bon repas doit etre agréable à deguster, mais aussi léger à digérer. Le valeur gastronomique resulte de:
        
        la qualité de ses matières premières
        
        des connaisances techniques
        
        de l'amour pour la cuisine
        
        Il élimine la farine des sauces et invente les fonds et les glaces de viande.
        
        Il a inventé les ricettes de:
        
        la poire Belle Hélène;
        
        les crepes Suzette;
        
        la peche Melba.
        
        Il a mis au point l'organisation des brigades de cuisine que est utilisè aujourd'hui.
        
        Il a organisé les cuisines:
        
        du Ritz a Paris,
        
        du Carlton à Londres
        
        du Ritz de Londres.
        
        Il a imposé des nouvelles règles d'hygiène en cuisine.
        
        Sa maison natale à Villeneuve-Loubet a été transformée en Musée de l'Art Auguste Escoffier.
        
        Villeneuve-Loubet est jumelée avec Forlimpopoli où est né Pallegrino Artusi.