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LOS ALIMENTOS PROCESADOS (Principales ventajas (Conservación, conveniencia…

- - - - Inhibe el crecimiento de bacterias, inactiva las enzimas, e
        incluso destruye las bacterias viables
        
        existen
        
        :check:Métodos de cocción en seco
        
        :check:Las técnicas de uperisación (UHT)
        
        :check:Métodos de cocción
        húmedos.
        
        :check:La pasteurización
    - - Disminuye el ritmo de deterioro de los mismos, ya sea retardando el ritmo de
        crecimiento, o bien inactivando las enzimas que producen el deterioro.
        
        incluye a
        
        :check:La refrigeración (5°C)
        
        :check:La congelación(-18°C e incluso de -196°C en
        congeladores industriales)
    - - Reduce la actividad de agua del alimento y lo conserva,
        lo que evita el crecimiento de organismos.
        
        Se usa sal seca
      - Retardar o detener el crecimiento y
        matar a ciertos microorganismos al alterar el pH de los alimentos.
        
        .
    - - Da al alimento el sabor y la textura deseada.
      - Alterar las características bioquímicas de los alimentos
        e impedir así su deterioro a causa del crecimiento de microorganismos.
    - - encontramos
        
        Microondas
        
        Implica el calentamiento por radiación.
        
        Preparación en atmósfera modificada
        
        Se define como el envasado de productos alimenticios en materiales provisto de barrera de gas en los que le ambiente gaseoso ha sido modificado.
        
        Irradiación
        
        Empleado para controlar e interrumpir los procesos biológicos y así extender la vida media de los productos frescos.
        
        Calentamiento óhmico
        
        Implica la generación interna de calor mediante el paso de corrientes eléctricas alternas a través del alimento.
        
        Presión ultra alta
        
        Somete a los alimentos a altas presiones , inactivando así a los microorganismo.
        
        Pulso de luz
        
        Emplea pulsos de luz blanca de alta intensidad para reducir los microorganismos, utilizado mas que todo en la carne, pescados y productos de panadería.
        
        Campos eléctricos pulsados
        
        Conlleva a la aplicación repetida de pulsos breves de un campo eléctrico de alta tensión, rompiendo las paredes y membranas de los microorganismos expuestos a esta técnica.
    - - La actividad
        enzimática y el crecimiento microbiano) se inhiben y se
        reduce también la probabilidad de que se estropeen los alimentos.
        
        encontramos
        
        :check:Secado por congelación
        
        :check:Secado al sol
        
        :check:Secado por aspersión
        
        :check:Secado en túnel
- - - - El procesado afecta a las vitaminas solubles por ser mas sensibles provocando la perdida parcial durante el hervido y tratamiento de calor
      - El procesado puede tener importantes efectos beneficiosos sobre la disponibilidad de minerales en los mismos
    - - La estructura molecular de ciertos azucares puede cambiar durante el calentamiento , lo cual afecta su digestibilidad
      - Se ha demostrado que la cocción por extrusión aumenta la "solubilidad" de la fibra
    - - La mayor parte de grasas permanecen estables durante el procesado
      - Las proteinas se desnaturalizan a altas temperaturas provocando una mayor digestibilidad
- - - - :!!:Abarca desde la cosecha en el campo hasta las formas de preparación el hogar , se ha venido empleando durante siglos como es el caso de los antepasados y el uso de la sal para conservar la carne. Hoy en día, los aditivos alimentarios y los avances tecnológicos cumplen una gran función.
        
        :!!:Puede mejorar o dañar el valor nutricional de los alimentos y en ocasiones ambas al mismo tiempo o también conservan los nutrientes que se perderían en el almacenamiento.
        
        :!!:En la actualidad, es la pieza fundamental del sistema alimentario mundial, pero los escasos estudios sobre los efectos del procesamiento de alimentos y su relación con la disminuición de enfermedades dificultan el desarrollo.
  - - - :pencil2: Procesamiento tradicional
        
        :star: Enlatado, fermentación, congelación, secado en horno, encurtido, salazón, ahumado, secado al sol y secado por aspersión.
      - :pencil2: Procesos más modernos (aprox. 1900 en adelante)
        
        :star: Cocción por extrusión, congelado y enfriado, pasteurización, esterilización y uperización.
      - :pencil2: Técnicas mas modernas (después de 1960)
        
        :star: Secado por congelación, procesamiento por infrarrojo, irradiación, campos magnéticos, procesamiento por microondas, envasado en atmósfera modificada, calentamiento óhmico, campos eléctricos pulsados y ultra-sonificación.
    - - Comenzó en 1925 en América, Clarence Birdseye observó que los filetes de pescado que se congelaban rápidamente en el frío del Ártico conservaban el sabor y textura del pescado fresco .
        
        Él diseñó un equipamento industrial para conservar el valor nutricional de los alimentos al congelarlos.
    - - Comenzó en 1800 cuando Napoleón Bonaparte, enfrentándose a una escasez de alimentos, necesitó de un práctico método para conservar alimentos
        
        Nicolas Appert planteó la conservación de alimentos sellados en tarros de vidrio que luego pasaban a hervirse
        
        Peter Durand aplicó nuevos conocimientos utilizando recipientes de vidrio, cerámica, hojalata, etc.
- - - - Alimentos procesados
        
        Alimentos ultra-procesados
        
        utilizan los alimentos aditivos (emulsionantes , colorantes y espesantes ) para que sean mas atractivos
        
        los edulcorantes artificiales
        
        aumenta la intolerancia a la glucosa en ratones y en seres humanos
        
        daña la microbiota intestinal
        
        un estudio sugiere que estos alimentos aditivos esta asociado con la prevalencia de las enfermedades autoinmunes
        
        enfermedades crónicas
        
        América Latina
        
        estos alimentos tienen relación con la obesidad en este país
        
        las bebidas ultra-procesadas
        
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        México y Chile
        
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        Perú y Bolivia
        
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        Reino Unido
        
        Reducción de estos alimentos porque estos traían enfermedades cardiovasculares
        
        EE.UU
        
        3 estudios demostraron
        
        un estudio de 15 años demuestra
        
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        aumento de peso por los alimentos ultra-procesados
        
        Formulaciones industriales listas
        para el consumo y hechas total o principalmente de sustancias extraídas de alimentos (aceites, grasas, azúcar, almidón, proteínas), derivadas de
        componentes de los alimentos (grasas hidrogenadas, almidón modificado)
        o sintetizadas en laboratorio con base en materias orgánicas
        
        Productos industrializados hechos principalmente
        con adición de sal o azúcar (y eventualmente aceite o vinagre)
        a un alimento crudo o mínimamente procesado
        
        Sufren de modificaciones simples con el
        fin de prolongar la vida útil de los alimentos mínimamente procesados
        y,hacerlos más apetecibles
      - Ingredientes culinarios
        
        Fabricados por la industria con la extracción de sustancias
        presentes en alimentos crudos o, en el caso sal, presentes en la naturaleza.
      - Alimentos crudos o mínimamente procesados
        
        Alimentos
        que, antes de su adquisición, se sometieron a limpieza, eliminación de las
        partes no comestibles o no deseadas, secado, embalaje, pasteurización,
        refrigeración, congelación, fermentación y otros procesos que no agregan
        sustancias al alimento original.
        
        Los procesos mínimos por los que pasa aumentan su duración, preservándoles y haciéndoles adecuados para el
        almacenamiento y el consumo.
        
        Obtenidos directamente de plantas o
        animales.