Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Estructura y Equipamiento Hotelero (Estructura Hotelera y Mobiliario…
Estructura y Equipamiento Hotelero
Estructura Hotelera y Mobiliario
Distribución Logística
Departamento de Reservaciones
Es responsable de recibir, documentar y analizar todas las reservaciones de los
huéspedes.
Departamento de Amas de Llaves
Está integrado por el ama de llaves y personal responsable de limpiar las
habitaciones, los corredores y las áreas públicas.
Departamento de Recepción
Gerente de Recepción: tiene la responsabilidad general de supervisar al
personal de trazar metas departamentales y de implantar políticas y
procedimientos en la recepción.
Servicios al Huésped
Este departamento consta de 2 áreas: Personal uniformado (botones, valet parking)
• Servicio de concierge .
Departamento de Contabilidad
El contralor, o gerente de contabilidad, es generalmente la autoridad de más
alto rango en este departamento.
Departamento de Mantenimiento
El departamento es administrado por un jefe de mantenimiento, quien supervisa a un
grupo de especialistas en ingeniería y mantenimiento.
Definición de Mobiliario Esencial
un hotel consta de tres áreas que son
Área de Recreo
Son los destinados al esparcimiento del huésped
cancha de tenis
gimnasio
área de piscina
Área de Servicio
Son áreas no expuestas al público en las cuales se llevan a
cabo funciones y actividades para el cliente: lavandería, cocina, etcétera.
Áreas Comunes
cafetería: mesas,
sillas, podium de anfitriona, teléfonos, credenzas, cava de vinos
Estación de Servicios: Baño
María, cafetera, fregador, nevera, máquina de hacer hielo, máquina de
expreso.
Recepción: Counter o mostrador, archivero, computadora, máquina de
escribir, mueble para llaves, sillas, caja registradora, caja fuerte
Bar / Discoteca:sillones, mesitas, barras, sillas, fregadores, pista de baile, cabina del disk
Jockey
Tiendas (Gigt Shop): cámaras y rollos fotográficos, curiosidades,
medicamentos, artículos personales.
Casino: sillas, máquinas de azar, mesas de
apuestas, sanitarios, caja / cambio
Lobby o Vestíbulo: sillones, mesitas, mesa de información, teléfonos, lámparas,
decoraciones:
Definición de Áreas Básicas
Departamento de Alimentos y Bebidas
Se encarga de las operaciones del comedor y del salón social del servicio de A y B, a
los cuartos (Room Service) y del os banquetes.
Recepción y División de Cuartos
Como eje vertebral en la organización hotelera, el de recepción es el único
departamento con la única salvedad de la dirección, que está conectado con el resto
de los departamentos operacionales del hotel.
Las funciones que lo caracterizan son:
Tarjetas magnéticas de habitación.
Check-out.
Clientes o cárdex
División de Cuarto.
Circuito de lencería.
Contabilidad
se encarga de los aspectos empresariales que implica manejar un
hotel y realiza todas las actividades que se requieren para mantener registros precisos,
determinar ganancias y pérdidas controlar los costos y planear para el futuro
Departamento de Mantenimiento
La responsabilidad del departamento de mantenimiento se divide en 5 áreas
principales:
.Sistemas eléctricos de iluminación.
• Calefacción, ventilación y aire acondicionado.
• Mantenimiento general del edificio y reparaciones.
• Mantenimiento de los espacios exteriores.
Determinación de Complementos
Materiales: elementos empelados en la decoración de un edificio.
exigen que todos los hoteles cuenten con los siguientes
Extinguidores en cada piso a menos de 30 metros de cualquier punto o lugar
accesible
Escalera de emergencias, la cuales deberán tener una medida mínima de 1.20
metros.
Una cisterna con capacidad mínima de 20,000 o de 5 por centímetro cuadrado
construido que tenga el hotel.
Red hidráulica exclusiva para manguera
Control de Inventario
Bitácoras de Materias Primas
Materia prima es todo producto que una industria o empresa necesita emplear en sus
laborales o en la confección de algo.
En alimentos y bebidas hay diferentes tipos de materias primas, las cuales son
tomadas como materia esencial para realización de un plato o cóctel (bebida).
Bitácora de Alimentos y Bebidas.
Es muy similar a la materia prima. En ésta se detallan los productos, se procesan y se
llega a un producto final.
inventario este es un documento interno de almacén, el cual es manejado por el Jefe de almacén
de Alimentos y Bebidas.
Bitácora de Bienes Muebles
Son los activos con que cuenta el hotel
Recepción / Administración: Caja de recepción, counter, caja de seguridad, caja de
seguridad independiente, computadoras,
Lobby o Vestíbulo: sillones, sillas, mesitas
Habitación: Escritorio, sillas, mesas, sillones, mesitas de noche, tocador, caja fuerte
Bar / Discoteque: sillones, mesitas, enfriadora, caja, máquina lava cristalería, mueble
para guardar cristalería.
Piscinas: silla plástica, barbacoa, vestidores, mini bar, mesas plásticas.
Bitácora de Instrumentos y Herramientas.
Son aquellos instrumentos y herramientas utilizadas en el Departamento de
Mantenimiento, los cuales se dividen por áreas.
Ebanistería: martillo, serrucho, pata de cabra, formón
Electricidad: alicate para electricista, ventosas
Equipamiento de Áreas de Servicio
Teléfono.
Es un conjunto de aparatos e hilos conductores con las cuales se transmite a distancia
la palabra y toda clase de sonidos por la acción de la electricidad.
Extensiones telefónicas
• Extensiones con servicios autorizados
Extensiones con servicio semiautorizado
• Extensiones con servicio restringido
Extensiones con servicio semirestringido
• Extensiones con servicio de prioridad
Sistema Electrónico de Crédito
es el tipo o forma de crédito que utiliza el hotel.
Tarjetas que identifica a su propietario como el único titulado para recibir crédito
cuando compra mercancías u obtiene servicios de ciertos establecimientos.
Computadoras
Es una máquina capaz de aceptar información, someterla a tratamientos y suministrar
resultados en forma deseada.
En el área hotelera es imprescindible una computadora con sus sistemas y programas
por departamento.
Papelería
Son los documentos y formularios que utilizan diariamente los diferentes
departamentos del hotel.
Reservaciones: confirmación de habitación, cambio de reserva,
Recepción: tarjeta de registro, factura, carta de bienvenida
Teléfono: boleta para llamadas a larga distancia, forma de llamadas para despertar
Botones: reporte del capitán de botones, reporte de botones, reporte del portero
Lavandería: lista de lavandería y tintorería para huéspedes
Equipamiento de Áreas Sustantivas
Instrumentos y Herramientas de Restaurante
Detallaremos aquellos instrumentos y herramientas que son más indispensables para
el movimiento efectivo del restaurante
carro de hielo, máquina de hielo, cafetera
teteras, charolas, vajillas, cubiertos, tazas, lencería
calentadores,
jarras de agua, decanters, útiles de aseo
Instrumentos y Herramientas de Cocina y Bar.
stufa sansón, horno sansón, salamandra, plancha, freidora de papas, mesa
de trabajo, cuarto frío
conservador, licuadora industria de 12 litros, batidora
industrial, cortador de papas, cava
ollas de aluminio,
paellas, ½ olla de aluminio, sartenes, cacerolas, espátulas, moldes
Instrumentos y Herramientas de Limpieza
son armas necesarias para llevar a cabo la desinfectación y eliminar
suciedad de las diferentes áreas.
aspiradoras, máquina de hacer shampoo para
alfombras, trapeador,
Desengrasantes, máquinas de pulir pisos de vinil, máquina de pulir mármol, máquina
de alta y baja velocidad (para pisos)
plumeros, recogedor de basura (plástico y metal), carro de limpieza para
camareras.
Instrumentos y Herramientas de Servicios
Son utilizados por los departamentos que prestan servicios directamente al público.
Lavandería / Lencería
Aspiradoras, lavadoras grandes para blancos, secadoras de toallas,
compresor de aire, lavadoras vaporizadores.
Cocina
hornos, freidoras, licuadora, estufas, planchas, refrigeradora,
Botones
carrito porta equipaje, escritorio de la capitanía de botones, teléfonos,
directorio telefónico