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Microorganismos indicadores en alimentos (Higiene (Personal ((NO barba, ni…
Microorganismos indicadores en alimentos
Calidad
Propiedades o parámetros generales que definen la calidad de un alimento.
color
olor
aroma
sabor
textura
origen
inocuidad
Estado de descomposición
Contaminación con suciedad
Decoloración y olores desagradables
Higiene
Personal
NO barba, ni bigote
uñas cortas
red para cabello
lavarse las manos
Área de trabajo
utencilios limpios
piso limpio
barra, ollas y cortadoras limpias
Seguridad
Determinación de microorganismos a 30 ºC
Determinación de coliformes
Determinación de coliformes fecales
Determinación de Escherichia coli
Determinación de hongos filamentosos
Determinación de levaduras viables
Determinación de enterobacterias totales
Determinación de estreptococos fecales
Prueba de esterilidad
