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Microorganismos aditivos en alimentos (Tipos (Edulcorantes (Lo que le da…
Microorganismos aditivos en alimentos
Criterios de selección
Olor
Si el olor no es característico del alimento, no consumir.
Textura
Si la textura no es característica del alimento, no consumir.
Temperatura
Temperatura adecuada para que no se desarrollen microorganismos patógenos.
Color
Colores vivos, entre más opaco, menos confiable para comerse.
Empaque
No golpeadas, abiertos o rotos.
Tipos
Edulcorantes
Lo que le da el dulzor al alimento.
Colorantes
Dan color.
Conservadores
Protege de microorganismos patógenos.
Antioxidantes
Protege de oxidación.
Acidulantes
Le da acidez.
Correctores de la acidez
Controlan la acidez.
Antiaglomerantes
Evita que el alimento se pegue.
Antiespumante
Evita o controla la formación de espuma.
Agentes de carga
Aumenta el volumen sin aumentas calorías.
Embulgentes
Mantienen una mezcla homogénea.
Endurecedores
Mantienen los tejidos de frutas u hortalizas firmes o crujientes.
Potenciadores de sabor
Realzan el sabor o aroma.
Espumantes
Hacen posible formar una dispersión homogénea de una fase gaseosa.
Gelificantes
Dan textura mediante la formación de un gel.
Agentes de recubrimiento
Dan aspecto brillante o lo revisten con una capa protectora.
Humectantes
Impiden la desecación de los alimentos
Almidones modificados
Sustancias obtenidas por uno o más tratamientos químicos de almidones comestibles.
Gases de envasado
Gases, distintos del aire, introducidos en un recipiente antes o después de colocar en él un producto.
Gases propelentes
Gases diferentes del aire que expulsan un producto alimenticio de un recipiente.
Gasificantes
Sustancias que liberan gas y aumentan el volumen de una masa.
Secuestrantes
Sustancias que forman complejos químicos con iones metálicos.
Estabilizantes
Sustancias que posibilitan el mantenimiento del estado físico-químico de un producto.
Espesantes
Aumentan la viscosidad de un alimento.
Agentes de tratamiento de harinas
Mejora su calidad de cocción.
Fallas
Daños a la salud
Nitritos y nitratos
Originan nitrosaminas asociadas al cáncer.
Bromato de potasio
Causa cancer
Propin paraben
Disminuye testosterona, infertilidad femenina, cáncer de mama.
BHA y BHT
Son oxidantes, causando cáncer.
Galato de propilo
Cáncer.
Fosfatos
Enfermedades cardíacas y muerte.
Aditivos de aluminio
Durante desarrollo intrauterino afecta SN.
Beneficios
Inocuidad.
Alimentos más prácticos.
Alargan su vida útil
Probioticos
Microorganismos benéfico para flora intestinal.
Se alimenta de prebioticos.
Prebioticos
Alimento de los probioticos.
Bacteriocinas
Proteína que actúa como conservador natural.
