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PLANEJAMENTO FICHAS TÉCNICAS - PRATO PRINCIPAL (CARNES (POLPETONE, BRASATO…
PLANEJAMENTO FICHAS TÉCNICAS - PRATO PRINCIPAL
MOLHOS MÃE
DEMIGLACE
RÔTI
RÔTI COM RAPADURA
BECHAMEL
MOLHO GORGONZOLA
TRUFADO
FUNGHI
PAPALINA
ALFREDO CARNE
ALFREDO FRANGO
POMODORO
RAGU DE COSTELINHA
BOLONHESA
RAGU DE LINGUIÇA
MOLHO ITALIANO ( peixe)
MASSAS
FETUTINE TADICIONAL
ESPAGUETE
FETUTINE VERDE
FETUTINE CACAU
CONCHIGLIONE
PARPADELE TRADICIONAL
PARPADELE VERDE
PARPADELE VERMELHO
RAVIOLE
LASANHA
FILE A PARMEGIANA
DEMAIS MOLHOS
MARINADA CARNE
MOLHO PESTO MANJERICÃO
MOLHO PESTO RÚCULA
PESTO MOSTARDA
BRODO
DEMAIS PRÉ- PREPAROS
UTILIZAÇÃO PRATOS PRINCIPAIS
BACON FRITO
CRISPI DE COUVE
MANTEIGA TRUFADA
FUNGHI HIDRATADO
BASE RISOTO
ARROZ BRANCO
DILUIÇÃO DE AÇAFRÃO
PURê DE BATATA(serra gerais)
TOMATE SECO
COGUMELOS
CARNES
POLPETONE
BRASATO PANTURRILHA
BRASATO CUPIM
BRASATO OSSOBUCO
BOMBOM
TAGLIATA
FILÉ
COSTELINHA
LOMBO
CARRÉ SUÍNO
COXA E SOBRECOXA CONFITADA
PEITO GRELHADO