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Belle Epoque (Escoffier "rois des cuisiniers..." (codifie la…
Belle Epoque
Escoffier "rois des cuisiniers..."
codifie la cuisine de Carême
agréable à déguster
légère à digérer
élimine la farine des sauces
Publie: «Le guide culinaire»
Organise la brigades de cuisine
fait connaitre internationalement la cuisine française
valeur gastronomique d'un plat
la qualité de ses matières premières,
qualités du cuisinier
amour pour le métier
connaissances techniques
savoir-faire français s'affirme
1ère école hotellière à Nice
attention aux services de la table
spécialisation des types de vaisselles
s. à thé
s. à café
verrerie
Au cours du XIX
grandes innovations
développement de l'industrie
la mécanisation agricole
naissance du journalisme
gastronomique
essor de la la bourgeoisie
naissance du tourisme
grand nombre de touristes étrangers
Paris centre créateur de la cuisine.
l'exposition universelle
naissance de l'industrie automobiles