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HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point:
analisi del pericolo e…
HACCP
-
REQUISITI GENERALI D'IGIENE:
- seguire le norme di sicurezza alimentare durante tutta la catena alimentare;
- rispettare sempre la catena del freddo;
- seguire le norme dell'HACCP;
- organizzare il locale in spazi separati tra loro
BUONE PRATICHE:
- separare i settorI puliti da quelli sporchi;
- operare secondo il principio della "marcia avanti"
- allontanare prima possibile rifiuti e scarti;
- mantenere buone condizioni igieniche dei locali.
IGIENE DEI LOCALI:
- pulizia ordinaria (detersione + disinfezione)
- interventi sanificanti;
- disinfestazione.
IGIENE DEL PERSONALE:
- capelli corti, unghie tagliate, mani pulite e barba rasata;
- vestiti puliti e in ordine, no anelli, bracciali, orologi;
- copricapo o cuffia per i capelli e il sudore;
- coprire ferite o lesioni con guanti;
- no fumare;
- no animali;
- no tossire e starnutire sugli alimenti;
- formazione continua.
la SOP (STANDARD OPERATING PROCEDURES) sono procedure dettagliate che aiutano a minimizzare l'errore
come svolgerele diverse operazioni durante la lavorazionedalla conservazione di un detergente a come smontare un macchinario, dalla pulizia di un ortaggio alla sua preparazione standardizzata in cucina.
la GMP (GOOD MANUFACTORING PRACTICE) sono indicazioni generiche destinati ad aiutare e fabbricare prodotti sicuri.