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IL MENU (ESIGENZE DELLA CLIENTELA:
CORRETTA NUTRIZIONE (ALIMENTI…
IL MENU
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TIPI DI MENU:
- CON SCELTA LIMITATA: differenze tra ristorante, albergo e ristorazione sociale.
- CARTA: cosa devi decidere? 5 punti
- FISSO:
vantaggi (per la cucina e per il cliente)
6 tipologie
come si organizza un menu fisso (tappe + criteri + ordine delle portate + schema dei sapori + 2 regole)
come si organizza un banchetto (3 punti)
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