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Edificaciones e instalaciones (Diseño y construcción (Deben tener el…
Edificaciones e instalaciones
Localización y accesos
Ubicados en lugares aislados de cualquier foco de insalubridad
Su funcionamiento no deberá poner en riesgo la salud de la comunidad
Sus accesos y alrededores se mantendrán limpios y deberán tener superficies pavimentadas o recubiertas con materiales que faciliten su mantenimiento
Diseño y construcción
Debe estar diseñada de manera que proteja la producción, e impida la entrada de contaminantes, plagas y animales domésticos.
Debe poseer una adecuada separación física de áreas donde se realizan operaciones de producción susceptibles de ser contaminadas por otras operaciones.
Deben tener el tamaño adecuado para los equipos, la circulación del personal y el traslado de productos y materiales.
Estos ambientes deben estar ubicados según la secuencia lógica del proceso.
De ser requerido, tales ambientes deben dotarse con las condiciones necesarias para la ejecución higiénica de las operaciones.
Deben estar construidas de manera que se faciliten las operaciones de limpieza, desinfección y desinfección.
El tamaño de los almacenes debe estar en proporción a los volúmenes de insumos y de productos manejados por el establecimiento.
Sus áreas deberán estar separadas de cualquier tipo de vivienda
No se permite la presencia de animales en los establecimientos.
Abastecimiento de agua
El agua que se utilice debe ser de calidad potable
Deben disponer de agua potable a la temperatura y presión requeridas en el proceso para efectuar una limpieza efectiva
Se permite el uso de agua no potable solo cuando la misma no ocasione riesgos de contaminación del alimento; para vapor indirecto, lucha contra incendios, etc.
En estos casos el agua no potable deberá distribuirse por un sistema de tuberías completamente separados e identificados por colores.
Deben disponer de un tanque de agua con la capacidad suficiente para atender como mínimo las necesidades correspondientes a un día de producción.
Disposición de residuos líquidos
Dispondrán de sistemas sanitarios adecuados para la recolección, el tratamiento y la disposición de aguas residuales.
El manejo de estos residuos dentro del establecimiento debe realizarse de manera que impida la contaminación del alimento o de las superficies de potencial contacto con este.
Disposición de residuos sólidos
Deben ser removidos frecuentemente de las áreas de producción y disponerse de manera que se elimine la generación de malos olores, el refugio y alimento de animales y plagas y que no contribuya de otra forma al deterioro ambiental.
Debe disponer de recipientes, locales e instalaciones apropiadas para la recolección y almacenamiento de estos residuos.
Cuando se generen residuos orgánicos de fácil descomposición se debe disponer de cuartos refrigerados para el manejo previo a su disposición final.
Instalaciones sanitarias
Deben disponer de instalaciones sanitarias en cantidad suficiente tales como servicios sanitarios y vertideros, separados de las áreas de elaboración y suficientemente dotados para facilitar la higiene.
Deben mantenerse limpios y proveerse de los recursos requeridos para la higiene personal.
Deben instalarse lavamanos en las áreas de elaboración o próximos a estos para la higiene del personal
Los grifos no deben requerir accionamiento manual. Colocar advertencias sobre la necesidad de lavarse las manos.
Deben disponer en las áreas de elaboración de instalaciones adecuadas para la limpieza y desinfección de los equipos y utensilios de trabajo.