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GESTION DE EVENTOS, ALIMENTOS Y BEBIDAS (UNIDAD 5 GASTRONOMIA (HISTORIA…

- - - - Diferencia de cada periodo
        
        Edad media
        
        Se comía mucho asno
        
        Los hombres y mujeres eran grandes comedores y sobre todo para grandes banquetes
        
        Condimento preferido era el trigo, queso y canela
        
        Edad moderna
        
        En Inglaterra que se hacen los grandes pastelones de carne
        
        América y Asia los que llego de Europa fue el
        
        El cacao
        
        Maiz
        
        Mani
        
        Girasol
        
        Pimento
        
        De Asia a Europa el arroz
        
        Edad antigua
        
        Pueblo egipcio
        
        No fueron partidarios de los lácteos
        
        La cerveza era la bebida nacional
        
        La clase privilegiada comían en forma abundante
        
        El cereal mas antiguo de esa época fue el mijo
        
        Se alimentaba de lenteja, hortalizas y frutos
        
        Pueblo griego
        
        Egis uno de los 7 cocineros de Grecia llevo la cocina la cocción del pescado que era atún
        
        Comian las carnes que comemos hoy en día
        
        Especies
        
        Laurel
        
        Tomillo
        
        Orégano y culantro
        
        La cocina griega es la madre de la cocina de occidente
        
        Pueblo romano
        
        La gallina fue una de las primeras aves de la época
        
        Se baso en la incorporación de muchos vegetales
        
        Se hacían 3 comidas diarias
        
        El garo se utilizaba para condimentar la comida
        
        Pueblo hebreo
        
        La carne se consumía para fiestas
        
        Vino era accesible para toda la clase social
        
        Uvas se comían frescas
        
        La leche agria ocupaba un papel muy importante
        
        Cultivaban el olivo y los cereales como el centeno y cebada
  - - - Alimento
        
        Saca el hambre con sustancias naturales o artificiales
        
        Caracteristicas
        
        Debe ser sano
        
        Accesible
        
        Debe contener nutrientes
      - Nutrición
        
        Absorción de los nutrientes que se han ingeridos a través de los alimentos
      - Alimentación - producción, recolección, preparación, hasta el consumo de los alimentos
        
        Nutrientes
        
        Regulación que permite el crecimiento y desarrollo humano
        
        Pirámide alimenticia
        
        Azucares
        
        Aceites
        
        Lácteos
  - - - Un comedor para empleados
      - Oficina para el jefe de cocina (chef)
      - El servidor de habitación debe comunicarse con los servicios de piso
      - Capacidad de la cocina principal
        
        Función
        
        Numero de habitantes y del área a servir
      - Zona de cocina principal
        
        Cocción y entrega
        
        Lavado de bajilla
        
        Cocina caliente
      - Deposito de alimento
      - Cuarto de aseo
  - - - Es lo que comemos
        
        Se refiere
        
        Suplemento de vitaminas
        
        La calidad
        
        Cantidad de alimentos y bebidas
      - Bromatología
        
        Estudia el alimento de todas sus vertientes
        
        Nutritiva
        
        Sensorial
        
        Higiénico sanitaria
        
        Se aplica en relación con la química de los alimentos
        
        Se divide en
        
        Antropobromatologia
        
        Estudia de alimentos destinados al consumo del hombre
        
        Zoo bromatología
        
        Destinados de consumo de los distintos especies animales
  - - - Ámbito de aplicación
        
        Va dirigido
        
        Empresas de carácter publico
        
        Objetivo
        
        Es facilitar a los clientes el servicio de comidas
        
        Comedores colectivos
        
        Incluyendo
        
        Restaurante
        
        Organismos
        
        Cafeteria
        
        Bares
        
        Colegios
      - Condiciones generales
        
        Establecimientos dedicados
        
        Elaboración
        
        Servicio de comida
        
        Preparacion
        
        Dispone de zonas
        
        Zona de preparación de los alimentos
        
        Almacenes
        
        Comedor y zona de barra
        
        Servicio higiénico y vestuarios
        
        Personal
        
        Ropa de trabajo
        
        Cuidado de las manos
- - - - Probar y realizar con atención el análisis de un vino mediante los sentidos
        
        Olfato
        
        Es el sentido principal para la cata
        
        Visión
        
        Se estudian tres características
        
        Intensidad
        
        Limpidez
        
        Color
        
        Gusto
        
        Los órganos receptores gustativos se encuentran sobre las papilas gustativas
    - - Transmite conocimiento a todos los interesados por el apasionante mundo del vino
  - - - Café especiales
        
        Consta de
        
        Café americano
        
        Se hace con grano grueso
        
        Montaje y chocolate
        
        La tasa va del lado derecho en el desayuno y la comida
        
        Para desayuno
        
        Café, chocolate
        
        Jugo
        
        Leche
        
        Te
        
        Te y chocolate
        
        Se sirven en recipientes individuales
      - Cocteleria
        
        Equipo
        
        Consta
        
        Abrelatas manual o eléctrico
        
        Agitador estandar
        
        Cuchara de bar
        
        Cuchara de medición
        
        Exprimidor
        
        Servilletas
        
        Cristaleria
        
        Copa globo
        
        Copa vino tinto
        
        Flauta
        
        Copa vino blanco
        
        Copa para cocktail
        
        Mescladores
        
        Caballito o shot
        
        Condimento
        
        Decoración
        
        Botellas
      - Servicio de bar
        
        Los restaurantesde lujos de los hoteles no necesitan tener un bar dentro de la sala de servicio
        
        Porque
        
        Bares cercanos a estas
        
        Los clientes que no están hospedados en el hotel pueden tomar algunas bebidas
        
        Los hoteles disponen de sala de espera
  - - - Se sirven bebidas alcohólicas y no alcohólicas
      - Es un lugar de reunión donde personas de diferentes clase sociales se intercambian puntos de vista
    - - Lograr la socialización de sus demandantes
  - - - Es el buen servicio no importa si es posada o un hotel 5 estrellas
    - - En mantener de manera uniforme los siguientes conceptos
        
        Consistencia en los reconocimiento
        
        Habitaciones limpias y confortables
        
        Amistosa y cálida bienvenida
        
        Atención personalizada
        
        Reservas rápidas y eficientes