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Controle - Aula 2 - Doenças Humanas transmitidas pelos alimentos e pela…
Controle - Aula 2 -
Doenças Humanas transmitidas pelos alimentos e pela agua
Doenças
Intoxicações
Toxinas de algas, micotoxinas, toxinas bacterianas (entero, neurotoxinas)
Estafilococica, Botulismo
Infecções
enterotoxina, invasiva
Salmonelose, doença causada por Clostridium perfringens, Bacilis Cereus, E.Coli, Yersinia, shigelose, Vibrio, Listeria
Invasão do hospedeiro
Deve sobreviver a passagem pelo ambiente extremamente acido do estomago
É necessário que ele colonize as paredes intestinais ou ligue-se a essas paredes para se multiplicar
Deve possuir a capacidade de defender-se contra os m..o de defesa do hospedeiro
Deve poder competir com a grande heterogenia microbiota intestinal
Intoxicação alimentar bacteriana
Botulismo
Intoxicação estafilocócica
Infecção ou toxinfecção alimentar bacteriana
Shigella
Yersinia
Bacillus cereus
Vibrio
E.coli patogenica
Brucella
Clostridium perfringens
9.Campylobacter
Salmonelose, febre tifoide, febre paratifóide
Listeria
Intoxicação e infecção alimentar de natureza não bacteriana
Doenças transmitidas pelos virus
Poliomelite, hepatite infecciona, Gastroenterite aguda não bacteriana
Doenças transmitidas pelos fungos
Micotoxinas (Aflatoxina, Patulina, Ocratoxina A, Luteoesquirina,,,)
Doenças transmitidas pelos parasitas
Anisakins spp, Entamoeba, Taenia, Trichinella
Regras de ouro da OMS para preparação higiênica dos alimentos
Guardar cuidadosamente os alimentos cozidos
Reaquecer bem os alimentos cozidos
Consumir imediatamente os alimentos cozidos
Evitar o contato entre os alimentos crus e os cozidos
Cozinhar bem os alimentos
Manter cuidadosamente limpas todas as superfícies da cozinha
Preferir alimentos tratados com objetivos higienicos
Manter os alimentos fora do alcance de insetos, roedores e outros alimentos
Utilizar água pura