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LATTE OLIO GRANO (GRANO (Grano tenero (raffinato (farina 0=pane, farina…
LATTE
OLIO
GRANO
OLIO
OLIO DI OLIVA presenza di clorofilla
extra vergine
acidità da 0,0 a 0,80
NON idonei alla frittura
vergine
acidità da 0,81 a 2
NON idonei alla frittura
lampante
acidità da 2,01 in poi
NON idonei alla frittura
OLII VEGETALI presenza di grassi insaturi
arachidi
IDONEI alla frittura
mais
Idonei alla frittura
palma
IDONEI alla frittura
girasole
IDONEI alla frittura
DERIVATI DEL LATTE
Formaggi
latte + caglio
soluzione satura (acqua + sole)
in salamoia (prolungata esposizione al sole)
con temperatura a 55°C
mozzarella
yogurt
stracchino
GRANO
Grano tenero
raffinato
farina 0=pane
farina 00=dolci
rimacinato=pizza
Grano duro
Pasta
Frumento
Lieviti=funghi