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CINZAS (IMPORTÂNCIA DA DETERMINAÇÃO DE CINZAS (controle de qualidade, fins…
CINZAS
FUNÇÃO DOS MINERAIS
Constituinte
sustentação, rigidez de tecidos
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MINERAIS
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Elementos traços
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Ar, I, F, Cr, Co, Cd e outros
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um alimento in natura tem mais minerais que suas cinzas, pois pode ocorrer volatilização no processo
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DETERMINAÇÃO DE CINZAS
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CINZAS SECAS
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amostras pastosas, semi-pastosas ou líquidas devem ser carbonizadas antes para tirar o máx de H2O
temperaturas:
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525ºC - frutas, carnes, açúcares e vegetais
550ºC - cereais, laticínios, peixes, vinho
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simples / demorada / altas temperaturas / menor supervisão / amostras grandes / é mais sensível a amostras naturais
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