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Zootecnia (La zootecnia è la disciplina che si occupa della produzione,…

- - - - Le prinicipali razze bovine autoctone siciliane sono la Cinisara e la Modicana
        
        Modicana
        
        Razza bovina di origine podolica, frugale e di notevole rusticità. Originaria della contea di Modica, nel Ragusano. Il mantello è di colore uniforme rosso scuro.Ottima pascolatrice, si adatta bene alle condizioni difficili delle zone interne siciliane.Produzione di latte 23 q.li in 200 giorni di lattazione. Dal 1985 è inserita nel Registro anagrafico delle bovine autoctone di limitata diffusione che «rappresenta lo strumento per la tutela e la conservazione delle razze non sottoposte a un piano nazionale di selezione» art.2 del Disciplinare, Associazione Italiana Allevatori. Il suo nome si lega storicamente al Caciocavallo Ragusano, prodotto nell’area degli Iblei e uno dei 4 formaggi DOP siciliani. Ma l’esigenza di rendere economici gli allevamenti ha portato, nel tempo, alla sostituzione
        della Modicana con vacche di razze più produttive come la Bruna. Tant’è che della «regina delle chiuse», i campi delimitati dai muretti a secco con i filari di carrubi sullo sfondo, non sono rimaste che poche migliaia di esemplari.
        
        Cinisara
        
        Autoctona di origine podolica è una razza che si adatta perfettamente alle aree marginali costiere del Palermitano per la sua rusticità, la sua capacità di movimento sui declivi a roccia affiorante con pascoli grami. Di taglia media e mantello nero è a duplice attitudine latte e carne. Il suo latte ha ottime caratteristiche casearie che vengono esaltate nel Caciocavallo Palermitano, detto anche di Godrano, che rientra tra i P.A.T.(Prodotti Agroalimentari Tradizionali).
        Il nome sembra derivare da Cinisi,comune della provincia. Secondo altri deriverebbe da «ginisi», termine dialettale di matrice araba che indica la polvere nera
        di carbone o il carbone minuto
    - - Le razze ovine autoctone allevate in Sicilia sono: la Pinzirita, la Valle del Belice, la Comisana e la Barbaresca che, presente in poche aree, risulta a forte rischio di estinzione. La Barbaresca sembra derivare da lontani e ripetuti incroci tra arieti provenienti dal nord Africa e pecore di razza Pinzirita. A rischio di estinzione va considerata pure la pecora Noticiana, presente in provincia di Siracusa e derivante da una specifica selezione di soggetti provenienti dalla razza Comisana. Accanto a queste razze esiste una grande quantità di ovini derivati da incroci tra le stesse razze locali.Dalla caseificazione del latte di queste pecore si ottengono tante tipologie di formaggi e ricotte che contribuiscono alla produzione agricola siciliana in modo rilevante. Tre dei 4 formaggi DOP siciliani, del resto, derivano da latte ovino: il Pecorino siciliano, il Piacentinu ennese e la Vastedda del Belice, l’unico pecorino siciliano a pasta filata.
        
        Pecore della valle del Belice
        
        Barbaresca
    - - Il consumo crescente di formaggi caprini, per il loro alto valore nutritivo e il basso contenuto di colesterolo, ha portato negli ultimi anni in Sicilia all’allevamento di razze caprine a spiccata attitudine produttiva per il latte e che ben si adattano alla stabulazione. Razze quali la Saanen, la Camosciata delle Alpi, la Maltese hanno preso il sopravvento su alcune razze autoctone che oggi rischiano l’estinzione: la capra Girgentana e, soprattutto, l’Argentata dell’Etna. Sono, queste, razze rustiche che ben si adattano al pascolamento nelle aree marginali interne dell’Isola e il cui latte entra nella produzione di formaggi siciliani ʺstoriciʺ quali il Caprino siciliano e il Maiorchino di Novara di Sicilia, oggi prodotti PAT. La salvaguardia di queste razze autoctone è senza dubbio fondamentale per rilanciare l’economia delle aree agricole marginali, per il recupero di un’antica sapienza casearia, per valorizzare il territorio da un punto di vista agrituristico.
      - La capra Girgentana
    - - Il Suino Nero dei Nebrodi detto anche Nero delle Madonie è una razza autoctona siciliana di antichissime origini. La razza è rustica e resistente alle malattie, con il mantello nero uniforme, arti lunghi e zoccoli duri che ne hanno facilitato per secoli l’allevamento allo stato brado e semibrado. Viene allevata nelle zone montane siciliane ricche di boschi (faggete, castagneti, noccioleti, querceti) delle province di Messina, Enna e Palermo. Presenta carni con spiccate caratteristiche di genuinità e qualità che sono state utilizzate per produrre salumi tradizionali locali (fellata, pancette, prosciutto di Nicosia, salami locali) e l’unico prodotto IGP siciliano del settore che è il salame di Sant’Angelo di Brolo.
    - - Tra le specie animali a rischio di estinzione o di abbandono in Sicilia ci sono anche due razze equine autoctone: il cavallo Sanfratellano e il Purosangue orientale.
        Cavallo Sanfratellano
        Di colore baio, rustico e resistente è un cavallo da sella e da tiro leggero tipico dei Nebrodi dove viene allevato allo stato brado. Utilizzato anche per la produzione di ottimi muli (il 50 % della produzione nazionale avviene in Sicilia). Ha molte potenzialità per adattarsi al turismo equestre oggi molto diffuso.
        Purosangue orientale
        Cavallo dalla splendida armonia delle forme deriva da una matrice arabo-asiatica che in Sicilia da secoli ha trovato ottime condizioni di adattamento. La razza è certificata dallo Stud Book Italiano dal 1875, approvato anche a livello internazionale, che ne attesta il valore dal punto di vista genealogico.
      - Purosangue orientale siciliano
    - - Asino Ragusano
        Dal mantello baio scuro e dal muso grigio, deriva da una serie di incroci avvenuti nel tempo che hanno portato a soggetti dalle ottime caratteristiche da soma, da tiro e da produzione mulina. Negli anni passati l’ISZS ha cominciato il progetto ʺLatte d’asinaʺ con l’obiettivo di mettere a punto un sistema razionale di produzione.
        Asino di Pantelleria o Pantesco
        Noto da millenni è invece l’asino di Pantelleria, dal mantello morello o baio scuro e dal temperamento vivace. Per diversi motivi è arrivato alla quasi totale estinzione. La Regione Siciliana, ad Erice, ha avviato un progetto pilota di recupero negli anni ‘90 che, per fortuna, ha portato alla ricostituzione della razza.
    - - PAT
        
        Sono prodotti agroalimentari tradizionali quelli le cui metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura risultano consolidate nel tempo.
        
        Caciocavallo palermitano
        
        Sparacello palermitano
        
        Carciofo spinoso di Palermo
        
        Pane di Monreale
        
        Kaki di Misilmeri
        
        Lenticchia di Ustica
        
        Mandarino tardivo di Ciaculli
        
        Limone verdello
        
        Oliva nera passuluni
        
        Arancine,panelle,crocchè e stigghiuola
        
        Susino sanacore
        
        Caponata
        
        Zucchina di Misilmeri
        
        Iris
        
        Pasta con i broccoli arriminati
      - Prodotti DOP(Denominazione di Origine Protetta)
        
        Formaggi:Pecorino siciliano, Caciocavallo ragusano, Piacentinu Ennese,
        Vastedda della Valle del Belice
        
        Oli extravergini di oliva:Monte Etna, Monti Iblei, Valle del Belice, Valli Trapanesi, Val di Mazara, Valdemone,
        
        Vari:Arance di Ribera, Pistacchio verde di Bronte, Ficodindia dell’Etna, Ficodindia di San Cono, Pagnotta del Dittaino, Ciliegia dell’Etna, Oliva Nocellara del Belice.
      - IGP – Indicazione Geografica Protetta
        
        Arancia rossa di Sicilia,Carota novella di Ispica, Cappero di Pantelleria, Limone Interdonato di Messina, Limone di Siracusa, Pesca di Bivona, Pesca di Leonforte, Pomodoro di Pachino, Sale marino di Trapani, Salame S. Angelo, Uva da tavola di Canicattì, Uva da tavola di Mazzarrone.