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Il frumento e le sue lavorazioni (fabbricazione del pane (la composizione…
Il frumento e le sue lavorazioni
il frumento è formato da vari chicchi
ogni chicco si distingue in tre parti
massa farinosa
embrione (germe)
involucro esterno
fabbricazione della pasta
impasto formato da:
semola di grano duro
acqua 1/3 di peso della semola
trafilatura
vite di archimede
essicazione
fabbricazione del pane
la composizione dell'impasto
acqua(50%) peso farina
farina di frumento
lievito ( circa 1% farina)
la lievitazione
la cottura
il raffreddamento