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Manque de force (Matières premières (Manque de sel (Grigne déchirée,…
Manque de force
Matières premières
Farine
Faible plancher
Pain plat
Faible gluten
Manque de sel
Grigne déchirée
Croûte terne
Croûte épaisse et dure
Eau trop froide
Pain plat
Correcteurs
Oubli Acide ascorbique
Oubli de gluten
Pain peu développée
Oubli de pâte fermentée
Méthode
Peser fausse
Manque de pétrissage
Croûte molle
Croûte rouge
Pointage trop court
Excès de pétrissage
Croûte épaisse et dure
Grigne déchirée
Croûte terne
Manipulation
Pas assez serrér
Pain plat
Cuisson
Four pas assez chaud
Grigne déchirée
Pain plat
Pain baisé
Croûte pâle
Croûte épaisse et dure
Excès de buée
Croûte épaisse et dure
Absence de grigne
Croûte cloquée
Croûte molle
Croûte qui s'écaille