Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Фізико-хімічні властивості білків (Денатурація (температура 50-60 і вище,…
Фізико-хімічні властивості білків
Молекулярна маса
вимірюється в дальтонах (Да)
методи визначення
за осмотичним тиском
седиментація
гель-фільтрація
гель-електрофорез
Кислотно-основні
амфотерні властивості
позитивний чи негативний заряд у розчині
ізоелектричний стан (цвітер-іон)
малостійкі
легко випадають в осад
не переміщуються в електричному полі
розчинність мінімальна
найменша гідратна оболонка
Ізоелектрична точка для більшості рН=5,5-7
Гідрофільність
2 фактори стабілізації
наявність заряду
наявність гідратної оболонки
зміна 2 факторів
рН
виникнення заряду=підвищення розчинності
температура
підвищення температури=підвишення розчинності
іонна сила розчину
залежить від
концентрації
заряду розчинних у білку солей
нейтральні солі у низьких концентраціях=підвищення розчинності
Набухання
вплив факторів
температура
тиск
рН середовища
природа розчинника
Осадження
оборотне
необоротне (денатурація)
Денатурація
температура 50-60 і вище
солі важких металів (Cu, Pb, Ag, Hg)
сильні кислоти
збереження первинної структури
висолювання (+солі електролітів)
Буферні властивості
здатні зберігати рН при розведенні
Колоїдні властивості
здатні до діалізу (розчинені молекули не проходять через напівпроникні мембрани)