Descripción y funciones de los puestos
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CHEF STEWARD
Encargada del departamento de limpieza
SUB CHEF
Sustituir al chef en su ausencia
Supervisar la producción y evitar desperdicios innecesarios al controlar las mercancías y alimentos
Botes, pisos paredes, botellas, desinfección, área de lavado
CHEF PASTELERO
Comprobar la producción de la noche anterior y ver si es suficiente para un buen servicio
Revisar le menú del día para una producción satisfactoria.
GARDE - MANGER
Revisar que las carnes se presenten al término deseado por el cliente, también procurar que los platillos estén de acuerdo con lo señalado en el menú , con sus guarniciones correspondientes .
Verificar que todo lo de la cocina fría esta bien, tener todas las salsas frías , existencia y bien elaboradas
CHEF SALSERO
Encargado de elaborar las salsas base de uso diario y sopas según el menú.
Reportar al jefe de partida los faltan tes para no retrasar ningún pedido a la hora de servicio
CHEF EJECUTIVO
Conocimiento del personal a cargo
Ser enérgico pero accesible y tomar decisiones acertadas
CHEF CARNICERO
Tener absoluta limpieza de los productos que maneja: pues la carne se hecha a perder muy fácilmente
Controlar los sobrantes de producción del día anterior y trasladarlos al área de trabajo para entregarlos según el servicio requerido por el chef de partida.
PARRILERO
Comprobar la cantidad de mercancías (carnes, aves, pescado, mariscos, abarrotes, legumbres) Revisar que todo este en orden y con la existencia suficiente según
Cooperar con sus superiores de acuerdo con las funciones que desempeñe
CHEF DE PARTIDA
Controla la entrada y salida de los empleados
Conoce el trabajo de los cocineros para que sea más efectiva la elaboración de los platillos y evitar los desperdicios, que tanto perjudican a la empresa
AYUDANTE DE COCINA
Auxilia al salsero o al parrilero, en todos los aspectos del trabajo de preparación y servicio, a demás en su ausencia de estos, tiene que desempeñar su trabajo
Debe ser puntual y evitar contratiempos
COCHAMBREROS
Deberá tener listo, cacerolas, sártenes y ollas limpiasy lavarlas inmediatamente después de utilizarlas
Deberá remojar cada cierto tiempo, las ollas, los sártenes y cacerolas, con agua caliente y un buen detergente.
Viene siendo el asistente del chef ejecutivo, deberá auxiliarlo en el departamento.
STEWARDS
Recolecta la basura, debe seleccionarla y revisarla para evitar fuga de lozas, cubiertos. etc
Deberá tener especial cuidado en la sección de botellas, protegiéndose las manos con guantes de cuero.
Realizado por: Valentina Cepeda Duque