Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Technologie výroby pečiva (Bílé pečivo (Chléb, rohlíky, Nejčastěji…
Technologie výroby pečiva
Bílé pečivo
Chléb, rohlíky
Nejčastěji pšeničné a žitné
Jen ze středů zrn
Neobsahuje téměř žádnou vlákninu ani živiny (vitamíny, minerály)
Vysoký GI (absence vlákniny)
Tmavé pečivo
Výroba z celých zrn
Původně žitná, nyní převládá pšeničná mouka
Tmavost díky přidaným látkám = karamel, čekanka
Např. toustové chleby - bílé jen obarví
Často obsahují chemické konzervační látky
Vyhýbat se
Bílé barvě (u pečiva)
šrotu (celulózové obaly z vrchní části zrna)
Hrozí poškození střevní sliznice
U
dětí do 3. let
se NEDOPORUČUJE
NE jedincům s
Crohnovou chorobou nebo Ulcerózní kolitidou
Doporučuje se
Pečivo s viditelnými zrnky a vločkami
Žitné pečivo
S kváskem
Kvásek
Vzniká
kvašením = fermentací