C’est une plante très prisée en Italie, surtout dans les Pouilles. Le bulbe est comestible, a un goût légèrement amer et on l’utilise cuit comme légume. Les bulbes, une fois cueillis et nettoyés, on les laisse tremper dans l'eau, puis on les bouillis et on les mange avec de l'huile extra vierge d'olive un peu de sel, du laurier, du poivre en grains, et quelques piments rouges. On les mange, aussi, frites, en omlette, on les conserves dans des bocaux avec de l'huile, de l'ail et du piment. Très bons en “agrodolce”, ils accommodent volontiers les viandes ou la charcuterie.